2013. június 11., kedd

Epres galette (francia epres lepény)

Ez a rusztikus gyönyörűség ismét egy francia recept, méghozzá a gyümölcsös lepény kategóriából. A galette lényege, hogy a vékonyra nyújtott tésztára halmozzuk a tölteléket, a tészta szélét felhajtjuk majd így sütjük meg a lepényt. Hajrá, használjátok ki ti is, hogy még szezonja van az epernek! :)

Recept: Úgy tűnik zsinórban a harmadik francia sütit készítem, másodjára dolgozom eperrel, tehát tobzódom a finomságokban. :D Most nagyon ráfeküdtem arra, hogy a szezonban lévő gyümölcsökkel dolgozzam, nemsokára meggyes sütit sütök. ^^ A galette mondjuk narancsos-fügés verzióban is készíthető, az eredeti receptben annak a leírását is megtaláljátok. Nos akkor lássuk, hogyan készül ez az epres szépség!

1. Elsőként a tésztát készítjük el. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd jöhet a csipet só, a cukor és a hideg víz. Gyors mozdulatokkal gombócot gyúrunk belőle, majd folpackba csomagolva fél-egy órára hűtőbe tesszük. (Jó tanács: A tészta elég puha lesz, ezért akár abban a sütőpapírban is betehetjük a hűtőbe, amin később kinyújtjuk és berakjuk a formába, így nem kell majd oda-vissza rakosgatni.)
2. Az epreket megmossuk, félbe vágjuk és kicsumázzuk. 
3. Az idő leteltével kivesszük a hűtőből a tésztát, majd lisztezett felületen 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Figyeljünk arra, hogy majd később kör alakot kell belőle formázni! Nekem 25 centi középső átmérőjű piteformám volt, így kb. 30 centis átmérőjű kört alakítottam ki, hogy a szélét fel tudjam majd hajtani. 
4. A kinyújtott tészta közepét megkenjük lekvárral, ráhalmozzuk az epreket majd kevés cukorral megszórjuk. Amennyiben a sütőpapíron nyújtottunk, könnyű a dolgunk, csak megemeljük az egészet és a formánkba lapogatjuk. Ha folpackon van a tészta, akkor óvatosan felvesszük és a sütőpapírral bélelt formába tesszük. 
5. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Eközben a tészta szélét visszahajtjuk az eprekre, majd a tojással megkenjük a felhajtott részt. 25-30 perc alatt készre sütjük, akkor lesz jó, ha a tojással bekent szél már szép barna. 

Eredmény: Hű meg ha. De tényleg. Valami isteni finom süti lesz belőle, vékony tésztájú, tele gyümölccsel. A tészta porhanyós és omlós, mivel szinte csak vajat és lisztet tartalmaz, és tökéletesen kiegészül a lekvárral és az eperrel, a széle pedig még ropog is. (Előfordulhat, hogy az eper levet enged, ne ijedjünk meg tőle, az ízélményt nem fogja befolyásolni!) Az én sütim két főre készült, és csak pár óráig élt. Vigyázat, veszélyesen fincsi! :D *

Hozzávalók (25 cm középátmérőjű formához, teljes átmérő 30 cm; 2 főre):
  • 22 dkg liszt
  • 17 dkg hideg vaj
  • 1 csipetnyi só
  • 2 dkg cukor
  • 4 evőkanál hideg víz
  • 35 dkg eper
  • 4 evőkanál eper/meggy lekvár
  • 1 tojás a lekenéshez
  • (barna) cukor az eper leszórásához

2013. június 1., szombat

Tejespite, avagy a palacsintapite (clafoutis)

Bréking: Úgy tűnik még véletlenül is francia sütiket készítek, ugyanis kiderült a tejespitéről, hogy az eredeti, fekete cseresznyéből készült verziójának neve clafoutis (ejtsd: klafuti), ami a francia Limousin  tartományból származik. :D

Na ez már friss süti, ma készítettem. Barátném rakta ki a receptjét Facebookra és nagyon megtetszett. Főleg azért, mert szeretjük a palacsintát és a hozzászólások alapján ez tulajdonképpen egy sütőben sült pala, azért kissé másabb állaggal (sajttortásabb). A hozzávalókat csak ki kell keverni majd megsütni, tehát a nehézségi foka sem magas.

Recept: A Tejespite úgy készül, mint a palacsinta. A tojást fel kell verni cukorral, majd tejjel és liszttel dúsítani. Finom barackízzel, csokiszósszal, porcukorral és kakaóporral, minden összevetve ketten ennyi kísérővel próbáltuk. :D Nade lássuk az elkészítést!

1, A tojást a cukorral és a csipet sóval felverjük.
2, A gépet folyamatosan járatjuk, amíg az összes előírt mennyiségű tejet és lisztet finoman bele nem dolgoztuk.
3, Egy tepsit vajjal kikenünk, majd abba halmozzuk a keveréket. Nagyjából olyan állagúnak kell lennie, mint a palacsintának, ne ijedjünk meg, a sütés közben ez be fog sűrűsödni. (Max 1-2 centis legyen a tészta, ha túl vastag, akkor a belseje nyers maradhat!)
4, Légkeveréses sütőt 180, gázsütőt kissé magasabb fokozatra állítjuk, ebben süssük 10 percig. Ezután vegyük lejjebb kb. 160 fokra, majd fél órán keresztül süssük még a piténket. Amennyiben túlságosan barnul, közben takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával. Legvégül viszont az a jó, ha kissé megpirul a teteje, de persze ne égjen meg. Ahogy olvastam, a felső réteg hólyagosodása természetes. :)

Eredmény: Nagyon vicces, még sosem ettem sütőben sült palacsintát, amit villával kell a szánkba adagolni. Pompás! :D Persze nem 100%-ban palacsinta hatású, tényleg pités, sajttortás jellegű. A cukor mennyiségét esetleg csökkenthetjük, nálam a 20 dkg cukor nem okozott gejl ízhatást, persze ha még később megszórjuk édes dolgokkal, akkor a pite cukortartalmát csökkenthetjük, illetve pótolhatjuk nyírfacukorral, nádcukorral. Gyorsan fogy, de azért megtapasztaltuk, hogy kihűlve is finom. Gyors, fincsi, nekem laktató, barátomnak persze nem, de ő más kategória. :D Próbáljátok ki, állítólag a Gerlóczy Kávéházból van a recept!

Hozzávalók (4 főre):
  • 4 tojás
  • 20 dkg cukor
  • 30 dkg liszt
  • 1 liter zsírosabb tej
  • 1 csipet só
  • vaj a tepsi kikenéséhez
  • tálaláshoz porcukor/barackíz/csokiszósz/kakaópor etc.