2013. augusztus 4., vasárnap

Blueberry Cheesecake Pie

Áfonya. Ez az a gyümölcs, amiért az elmúlt hetekben, hónapokban teljesen odavagyok. Még jobban, mint a szederért, az eperért és a málnáért, pedig őket is nagyon szeretem, sokat sütöttem is velük. (Lásd itt, itt és itt.) Az áfonya, vagy angolul blueberry viszont a My Blueberry Nights című film óta üldöz, egész egyszerűen gyönyörű sütemények készülnek belőle, az íze pedig isteni. Mostanában 4 üzletből, zöldségesből 4-ben láttam áfonyát, ezért itt volt az ideje, hogy végre kipróbáljam!

Recept: Azt hiszem Pinteresten találtam meg ezt a szépséget. Természetesen amerikai mértékeket használ az alapanyagok leírásakor, ezért rendesen megszenvedtem azzal, hogy megtaláljam ezek grammbéli megfelelőit. Nem is tudom azt mondani, hogy tökéletesen, grammra pontosan jó lett a magyar átiratom, de működött és elkészült belőle a képeken látható szépség. Egy olyan édességről van szó, ami ötvözi a pie (pite) és a cheesecake (sajttorta) tulajdonságait. A pite része, hogy sok-sok gyümölcs van a tetején, valamint ebben a formában készül, a sajttorta pedig az benne, hogy kekszes alapra rakom rá a mascarponés krémsajt réteget. Szóval szerintem ez egy elég hibrid süti, de mióta kipróbáltam a pitét, imádom, sajttortát már kétszer is sütöttem (Túró rudis és Erdei gyümölcsös), ezért semmi sem akadályozhatott meg abban, hogy a jelenlegi kedvenc gyümölcsömmel elkészítsem a cheesecake pie-t. 

Alap
1, A kekszet törjük össze. Ha olyat vettünk, ami alapból tartalmaz cukrot vagy mézet, akkor nem kell édesíteni. Szórjuk meg fahéjjal és a csipet sóval, majd adjuk hozzá a felolvasztott vajat. Dolgozzuk össze. Akkor jó, ha minden kekszmorzsához eljutott a vaj és massza jelleget kezdett ölteni. Amennyiben nem vagytok még elégedettek a homogenitásával, kevés vajat adhattok még hozzá.
2, A masszát terítsétek bele a piteformába. Az enyém ilyen 25 cm átmérőjű körülbelül. Nyomkodjátok jól bele, a szélére is, hogy pereme legyen. 180 fokon előmelegített sütőben süssétek 8 percig. Vegyétek ki, hűtsétek le.

Krém
1, Miközben hűl az alap, keverjétek el a szobahőmérsékletű mascarponét a cukorral, majd adjátok hozzá a tojást, a vanília aromát/kivonatot és a citromlevet (szerintem kevés reszelt citromhéj sem árt neki). A sütő fokozatát vegyétek le 160 fokra. 
2, A kihűlt alapra terítsétek rá a krémet, majd süssétek 160 fokon kb. 25 percig, forgassuk ha kell. Nem szükséges bebarnulnia a tetejének, csak álljon össze, süljön meg. Ha kész vegyétek ki, hűtsétek szobahőmérsékletűre, majd legalább 1 órára tegyétek frigóba. 

Öntet
1, Amíg hűl a süti vegyétek elő az áfonyát, mossátok meg. Pakoljátok lábasba, adjátok hozzá a vizet,  cukrot valamint kevés citromlevet. Első körben forraljátok fel magasabb lángon. Ha ez megvan, vegyétek le kis fokozatra a tüzet, fedjétek le a gyümölcsöt. 5 percig pároljátok, egyszer kavarjátok meg.
2, Közben keverjétek el a kukoricakeményítőt a vízzel, ha letelt az 5 perc adjátok hozzá a keverékhez. Ismét kapcsoljátok magasabb fokozatra a tűzhelyet és egy olyan 1 percig forraljátok össze, ekkor már látható lesz, hogy besűrűsödött. Vegyétek le a tűzről, hűtsétek szobahőmérsékletűre. Ha letelt az 1 óra hűtése a sajttortának, öntsétek rá az áfonyás szószt majd ezzel együtt is legalább 1 órát tartsátok hűtőben tálalás előtt (de több időre is maradhat bent, az csak használ neki). 

Eredmény: Őszintén szólva én kicsivel több kekszet használtam a kelleténél, de a posztba kevesebbet fogok megadni nektek. Alapjában véve nagyon finom lett, tényleg egy sajttorta és egy pite ötvözete. Szuperül néz ki, az áfonya is tökéletes benne. Viszont mivel mindhárom rétegbe kell cukor/édesítő, ezért készüljünk fel rá, hogy édesebb lesz az összhatás. Nálam emiatt egy szelet után betelik az édességek számára fenntartott hely a hasamban, de ez persze nem rossz dolog, sőt, azt jelenti, hogy minden igényemet kielégíti. :P Egyébként jól gondoltam az elején, hogy ha már a keksz eleve édes, akkor felesleges a további édesítés. A keksz omlós, vajas, a krém fincsi vaníliás, az áfonya pedig hát szuper, ízben, színben, mindenben. Mindenképp próbáljátok ki! Azért ezek az amcsik tudnak valamit. ;)

Hozzávalók (olyan 23-25 cm átmérőjű piteformához):
Alap
  • 45 dkg keksz
  • (2 evőkanál barnacukor ha nem édes a keksz, ha édesített, akkor ezt hagyjátok ki!)
  • negyed teáskanál őrölt fahéj
  • egy csipet só
  • 60-70 gramm vaj, olvasztva (meglátjátok, mennyit vesz fel az összetört keksz)
Krém
  • 250 gramm mascarpone, szobahőmérsékletű
  • 75 gramm porcukor
  • 2 tojás
  • egy teáskanál citromlé (frissen facsart, kevés reszelt citromhéj is mehet bele)
  • egy teáskanál vanília kivonat (én Bourbon vaníliás cukrot tettem bele, de szerintem aroma is jó, vagy rúd kikapart magja, a lényeg, hogy vanília legyen :P)
Öntet
  • 40-45 dkg friss áfonya (kisebb formához kevesebbet, kicsivel nagyobbhoz többet)
  • 125 ml víz
  • 75 gramm cukor
  • kevés citromlé, frissen facsarjuk bele
  • másfél evőkanál kukoricakeményítő amit majd 2 evőkanál hideg vízzel keverjünk el mielőtt a gyümölcshöz adjuk

2 megjegyzés: