2013. szeptember 7., szombat

Sütőtökös keksz (pumpkin cookies)

"Itt van az ősz, itt van ujra, S szép, mint mindig, énnekem." Mélységesen egyetértek Petőfi szavaival, azzal kiegészítve, hogy nagyon is tudom, miért szeretem. Az erősen tűző nyári nap után valahogy olyan sápadtan romantikus az alacsonyabb szögben érkező, kevéssé melegítő őszi napfény. A sokféle színben játszó levelek, a rozsda, arany, okker, barna, fáradt zöld, mind-mind a kedvenceim. Érik a szőlő, szilva, körte, alma, ehetjük a sült tököt. Utóbbit színe, formája és íze miatt is nagyon szeretem, gyermekkoromban sokat ettem. Aztán valahogy kimaradt az étrendemből, de most felnőttként újra rátaláltam. Habár inkább az USA-ban dívik a sütőtök kultusz, hiszen ott sütnek belőle pitét, mindenféle sütit, kevernek ki smoothie-t, és díszítik ki Halloweenkor lámpásnak (Jack-o'-lantern), azért hazánkban is egyre elterjedtebb a használata díszítésben és sütésben is (mondhatni divat). Múlt ősszel (te jó ég, már több, mint egy éves a blog!!) eléggé rákattantam a pumpkin pie receptekre, akkor smoothie-t csináltam, most ezt a sütőtökös kekszet. Előre bocsátom, hogy enyhén érződik benne csak a sült tök, ezért olyanoknak is simán elkészíthetjük, akik nem kedvelik a tököt. ;)

Ide muszáj volt beraknom egy képet a csodás pumpkin pie-ról. :D

Recept: Ezután a jó hosszú őszünneplő, sütőtökistenítő bevezető után térjünk a lényegre. :D A napokban megláttam a mellettünk lévő zöldségesnél, hogy már lehet kapni sütőtököt. Szuper, el is kezdtem keresgélni hozzá valamilyen receptet. Pinteresten találtam ezt a szépséget, aminek az extrája, hogy még ún. 'icing', azaz cukormáz is kerül a tetejére. A fenti képen még önmagukban láthatóak, mert ki akarom emelni, hogy nagyon hasonlítanak állagban és ízben is a mézeskalácsra. Ennek az egyik oka persze a hasonló fűszerezés (fahéj, szerecsendió, gyömbér), a másik a tésztája. Nem kifejezetten roppanós kekszre kell gondolni, sokkal inkább egy puha, könnyed tésztájú sütire. Mivel hazánkban nem kapható, vagy legalábbis nem elterjedt a konzerv sütőtökpüré, ezért elő kell majd sütnünk a tököt. Lássuk a medvét!

1, Vegyünk egy kisebb sütőtököt, az enyém 1 kg-os volt. Mossuk meg, vágjuk ketté, kaparjuk ki a magját. Kb. 180 fokos sütőben kisebb darabokban süssük készre. Vegyük ki, hagyjuk hűlni, majd a sült húsát kaparjuk ki, törjük össze villával vagy robotgéppel pépesítsük. 1 csészényi fog kelleni, a maradékot (kb. 1/3-ad rész) felhasználhatjuk pl. smoothie-ban is.
2, Mialatt sül a tök, rakjuk össze a tésztát. A száraz hozzávalókat keverjük el, liszt, sütőpor, szódabikarbóna, só, fahéj, szerecsendió, gyömbér. 
3, Egy másik tálban a két tojást keverjük ki a cukorral (vagy más édesítővel), legalább 1 percig. Ez történhet kézzel vagy gépi habverővel is. Adjuk hozzá az olajat, a vanília kivonatot, végül várjuk meg a pépesített sütőtököt. Ha az is megvan, hozzáadhatjuk a keverékhez.
4, Végső lépésként a folyékony és a száraz hozzávalókat vegyítsük. A sütőt melegítsük elő 160 fokra.
5, Egy sütőpapírral bélelt tepsire evőkanálnyi (vagy picit nagyobb) adagokat pakoljunk. Én kicsivel nagyobbat kanalaztam, így 15 db. sütim lett, de ha kicsiket rakunk 20-at is kaphatunk. Ezt rátok bízom. A lényeg, hogy kb. 5 cm legyen a sütik között mert meg fognak nőni. 16 percig legyen bent tepsinként, majd hagyjuk kihűlni őket.
6, Mialatt sütünk elkészülhet a máz. Szerintem anélkül is finom, de édesszájúaknak ez még plusz öröm lehet. Leszitált porcukrot vegyítsünk el fahéjjal és vanília kivonattal, majd adjunk hozzá egy evőkanálnyi olvasztott vajat. Végül lassan, evőkanalanként kezdjünk el hozzá tejet adagolni. Nem fog sok kelleni, pár kanál. Legyünk óvatosak, nehogy túl folyóssá váljon majd a máz. Egy olyan sűrű, kenhető állagot kell elérni. Ha nem elég sűrű, behűthetjük kicsit. A sütikre kenve tálaljuk. Jó étvágyat! :)

Eredmény: Te atya ég! Találtam egy, a mézeskalácsnál is finomabb őszi/téli sütit! Nagyon finom! A sült tök gazdaggá teszi az ízt, de nem tolakodóan, ezért lehet finom még annak számára is, aki nem szereti a sütőtököt. Az őszies fűszerezés pedig egyszerűen isteni, fahéj, gyömbér, szerecsendió... Olvadok... Meg egy kissé a mázam is, de nem is baj, ízre így is tökéletes (túl meleg sütire nem jó rakni a mázat, mert értelemszerűen felolvasztja. :P). Én személy szerint a máz nélkül jobban szeretem, nekem az kicsit édes, de az is finom, igazi folyós cukor. :D Maradok inkább az én kis tökös mézeskalácsomnál. Imádlak, ősz! :)))

Hozzávalók (15 nagyobb, 20 kisebb darabhoz):

  • 2 csésze liszt (a csésze 2,5 dl-es) 
  • 1,5 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/4-es teáskanál só
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1,5 teáskanál őrölt szerecsendió
  • 1/4-ed teáskanál őrölt gyömbér
  • 2 tojás
  • 1 csésze barnacukor (vagy az egészségesebb verziója, 3/4-ed csésze fruktóz)
  • fél csésze repceolaj (én olívával csináltam, azzal is finom lett)
  • 1 csésze sütőtök püré (főzhetjük vagy süthetjük is a tököt)
  • 1 teáskanál vaníliás cukor/kivonat
  • a mázhoz 2 csésze porcukor, szitálva
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál vaníliás cukor/kivonat
  • 1 evőkanál olvasztott vaj
  • tej, ahány evőkanál szükséges, hogy kenhető legyen a máz

Indiai csirkeszárnyak

Épp a netet böngésztem, amikor ráakadtam erre a különleges ízvilágú receptre. A hozzávalók elsőre talán nem tűnnek összeillőnek, de kipróbáltam, nagyon is működnek! Sőt, azt hiszem életem ízélményében volt részem ma. :)

Recept: Stahl Judit egyik receptjéről van szó. Nem kell hozzá sok minden, mindössze csirkeszárnyak, joghurt, curry, fokhagyma és baracklekvár. Igen, igen, jól olvastad. Persze nem újdonság a gasztronómiában az édes és a csípős, pikáns ízek vegyítése, engem mégis meglepett, hogy pont lekvár kell a mázhoz. Viszont ezen hozzávalók együttese elintézi, hogy igazi ízorgia alakuljon ki az ember szájában!

1, A csirkeszárnyakat mossuk meg, a forgójuknál vágjuk őket 3 részre. Halmozzuk őket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Szórjuk meg őket sóval, majd locsoljuk meg némi ecettel, ami a puhulást fogja elősegíteni. Forgassuk őket össze.
2, Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra (légkeveréses). Ezután jöhet a máz! Egy keverőtálba halmozzuk a joghurtot. Itt jön a legfontosabb hozzávaló, a curry. /A curry legfontosabb alkotórészei általában mindig ugyanazok (kurkuma, chili, koriander, görög széna, római kömény, gyömbér, mustármag). Viszont - amennyire én tudom - gyártótól függ, hogy ezek pontosan milyen arányban vannak a keverékben. Csak azért mondom ezt, mert úgy alakult, hogy az általam használt curry sokkal erősebb volt, mint Stahlé. Persze utólag megnéztem, hogy ő Mild Curry-t alkalmazott. Ezért javaslom, hogy a curry adagolását kezdjük 2-3 teáskanálnyival. Az a fontos, hogy már szép sárga legyen a joghurt és erősen curry-s is, de nem szabad keserűnek lennie. Én kicsit sokkal indítottam (másfél evőkanál), ezért utólag kicseréltem a keverék egy részét sima joghurtra. Szóval legyen erősen curry-s, pikáns, de semmiképp sem keserű./ 
3, A curry után jöhet a baracklekvár. A lekvárnál ugyanez a helyzet. Én egy csökkentett energiatartalmú lekvárt használtam, így ebből 150 gramm kellett. Viszont, ha valakinek rendes cukorral készült lekvárja van, abban az esetben talán a fele is elegendő (2-3 evőkanál). Úgy ízesítsük a curry-lekvár kombinációval a joghurtot, hogy az a végén kellemesen pikáns és mérsékelten édes is legyen.
4, Legvégül 5-6 evőkanál olívaolajat adunk a szószhoz, majd kis lyukú reszelőn belereszelünk egy nagyobb fej fokhagymát (vagy 2-3 kisebbet). Az egészet keverjük el, öntsük rá a szárnyakra. A kezünkkel igazítsuk el úgy a szárnyakat, hogy minden húsdarabra egyenletesen jusson a szószból. Fedjük le alufóliával és süssük kb. fél órát.
5, Stahlnál fólia alatt is megpirul a húsok teteje, de az én sütőm olyan, hogy az idő 2/3-ad részében kell általában fólia alatt sütnöm, majd az utolsó harmadban anélkül pirítanom. Ezt mindenki alakítsa a saját sütője tulajdonságaihoz. :)

Eredmény: Nos, eléggé féltem az eredménytől a 'túl sok curry' malőr után. Bár igazából nem malőr volt, mivel annyit adtam hozzá, amennyit Stahl mutatott, csak éppen az én fűszerem erősebb volt. Ehhez képest sikerült végül pont megfelelően finomra ízesítenem a szószt és már a sütés alatt biztató illatok terjengtek a levegőben. Fél óra sütés után megkóstoltam a húst, hát valami mennyei lett! Kóstoltam már sokféle ízvariációt, de ez mind közül a legmesésebb, főleg azért, mert pont olyan lett az íze, amilyet a hozzávalók alapján vártam! A curry abszolút csak pozitívan érződött, pikánssá, fűszeressé tette a húst, míg a barack édes felhanggal ajándékozta meg, és a fokhagyma is érződött rajta. Abszolút omlós, szaftos lett a végeredmény, felül pedig pirult, ropogós. Érdekes, hogy ha csak a sárga színű sült mártást kóstolom, akkor olyan, mintha citrom is lenne benne, pedig nincs. :D De a hússal együtt tényleg fenséges, mindent megtestesít, ami miatt szeretem az egzotikus ételeket! Éljen az édesen pikáns, szaftos csirkeszárny! ;) 

Hozzávalók (10 db szárnyhoz):
  • 1 kg csirkeszárny (feldarabolva)
  • 300-400 gramm natúr joghurt (a nagy poharas, lehetőleg zsírszegény)
  • 2-3 teáskanál curry (kezdjünk kevéssel és addig adagoljuk, amíg sűrű, pikáns, de még nem keserű a szósz!)
  • 70-150 g baracklekvár (sima cukrosból olyan 2-3 evőkanál is elég, csökkentett energiatartalmúból duplája kell)
  • 5-6 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagyobb vagy 2-3 kisebb gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb kanál ecet
  • alufólia, sütőpapír