2013. november 14., csütörtök

Kókuszgerinc kakaós keksszel

A Nosalty kiemelt receptjeként láttam meg ezt az egyszerű, de nagyszerű sütit, és mivel barátom kókuszmániás, rögtön elhatároztam, hogy elkészítem neki. Tényleg nem volt nehéz, kezdők is bátran nekivághatnak. :)

Recept: Sütés nélküli édességről van szó, aminek az elkészítési idejébe számítsuk bele azt a pár órát is, amíg a hűtőben pihentetjük (2-3 óra). Egyébként nem nehéz megcsinálni, vaníliás tej az alapja, abba kerül kétféle sűrítőanyag, liszt és zselatin, majd a rengeteg, rengeteg kókusz. Végül beletördeljük a kekszet, formába öntjük és várunk. Nem nagy ördöngösség. :)

1, A tejet forraljuk fel a cukorral, majd vegyünk el belőle egy keveset, ahhoz adjuk hozzá a lisztet, keverjük csomómentesre és öntsük vissza a forró tejhez. 
2, Húzzuk le a tűzről a tejet, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, majd kevergessük, hűtsük egy picit. Ismét elveszünk egy kevés tejet, amiben feloldjuk a zselatint és visszaöntjük a tejhez. Azért van tehát szükség a tej hűtésére, mert a zselatint langyos tejben kell elkeverni.
3, Ha ezzel is megvagyunk, jöhet a sok-sok kókusz, végül a darabokra tördelt keksz. 
4, Egy őzgerincformát, vagy az általam használt püspökkenyér formát kibélelünk folpackkal, abba lapogatjuk bele a masszát, a tetejét elsimítjuk majd mehet a hűtőbe 2-3 órára. Én néha 10 percekre, kb. három alkalommal még a fagyasztóba is betoltam, gyorsítva a dermedést. (Arra azért vigyázzunk, hogy ne legyen sokáig a mélyhűtőben, nem megfagyasztani akarjuk. :) )
5, Szeletelés: A kellően megdermedt állagú sütit kiborítjuk, méghozzá úgy, hogy a formánk tetejére rárakunk egy hosszúkás tálcát, gyors mozdulattal megfordítjuk, majd levesszük róla a formát. A folpacknak köszönhetően szempillantás alatt kijön a formából, ezután már csak le kell szedni róla a fóliát, díszíteni egészben hagyott kakaós keksszel, majd tálalni. :)

Eredmény: A könnyűségéhez képest egy látványos és finom desszertről van szó, amit főleg kókuszimádóknak ajánlok, mert tömény kókusz, de tényleg. :D A Bounty sütim jutott róla eszembe, vagy még a Raffaello, ami hozzá hasonlítható. Nem kifejezetten édes, olyan enyhén, de nagyon kókuszos, a kekszdarabok pedig feldobják az egészet. Szerintem akár tortaként is megállja a helyét, hiszen ha belegondolunk, a joghurttorták is sütés nélkül készülnek. Amitől én kissé féltem, az a zselatin, de sima Horváth Rozi étkezési zselatinnal készült, és teljesen jó lett. Szóval nem kell tőle tartani, gyorsan megvan, aztán már csak ki kell bírni a dermedési időt anélkül, hogy felfalnánk. :D

Hozzávalók:
  • 8 dl tej
  • 8 evőkanál cukor 
  • 5 evőkanál liszt
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 35 dkg kókuszreszelék
  • 3,5 teáskanál zselatin
  • 15-20 db háztartási keksz

2013. november 2., szombat

Szupergyors kakaós csiga

Az Origón találtam ezt a receptet, ami annyira egyszerűnek és gyorsnak tűnt, hogy muszáj volt kipróbálnom. Mármint az eredeti recept annyira nem gyors, hiszen leveles tésztát kell hajtogatni, de ezt a lépést én átugrottam, így összesen kb. 20 percre volt szükségem ahhoz, hogy isteni frissen sült kakaós csiga illata lengje be a teret. :P

Recept: Sokáig nem is húzom az időt, hiszen a recept maga kb. 4 lépés, de annyit előre bocsátok, hogy aki magának szeretne leveles tésztát hajtogatni, az nyugodtan tegye meg, szerintem úgy is működni fog a dolog. Én meg szoktam venni fagyasztott változatban, mert még nem vagyok elég gyakorlott a tésztagyúráshoz, másrészt viszonylag olcsón tudok jó minőségű leveles tésztát venni, ami általában több darabban található a csomagoláson belül, így akár több részletben is felhasználhatom.

1, Hagyjuk szépen szobahőmérsékleten kiolvadni a fagyasztott tésztánkat. Nagyjából ez fogja a legtöbb időt igényelni. :D Én Nowaco tésztát használtam, ami 400 gramm volt és három darabra volt benne osztva a tészta. Ebből két egységet használtam, tehát kb. 270 grammot.
2, Két lap tésztát szórjunk meg liszttel, lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. egy A/4-es lap méretére, vagy kicsit nagyobbra. A cikk fotói is adhatnak támpontot. Legyen jó vékony, hiszen sütés közben meg fog emelkedni a tészta. 
3, Mindkét kinyújtott lapot kenjük meg egyenként 20 gramm szoba hőmérsékletű vajjal. A három evőkanál cukrozatlan kakaópor és a két evőkanál porcukor keverékével szórjuk meg őket, simítsuk el egyenletesen a felületüket. 
4, Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (légkeveréses). Szorosan tekerjük fel a tésztákat, majd a kapott rudakat szeleteljük fel, és tadám, már kész is vannak a csigáink! Halmozzuk őket sütőpapírral kibélelt tepsire, és az átpakolás közben figyeljünk, ne tartsuk őket vízszintesen, mert szóródik a kakaó. A tepsin a felső részüket kifelé nyomkodhatjuk, mintegy virágszerűen nézzenek ki. Hagyjunk elég helyet nekik, hiszen meg fognak nőni. 
5, Kb. 10 perc alatt kész is vannak, akkor jók, ha a szélük már pirult, barnult. Óvatosan vegyük ki őket, hagyjuk hűlni majd porcukorral megszórva tálaljuk.

Eredmény: Gondolom az látható, hogy a cikkhez képest nekem kisebb csigáim lettek. Nos az eredeti készítő eleve több alapanyagot használt, az ő tésztája vastagabb lett. Azt is csinálhatjátok, mindenesetre nálam bevált ez a két lapra osztós módszer. Alapvetően azt mondhatom, hogy nagyon kevés energiabefektetéssel és minimális ügyességgel sok szép bókot fogtok tudni besöpörni, ugyanis amilyen gyorsan elkészül, annyira finom a kakaós csiga! Én a boltit nem szeretem, de ebből bármennyit meg tudtam volna enni. Nem szárad annyira ki, még másnap is puha a közepe, kívül pedig ropogós. Barátom el volt tőle ájulva. :) Próbáljátok ki!

Hozzávalók (2 rúdhoz, 10 db csigához):
  • 1 csomag fagyasztott leveles tészta két lapja (400 gramm, Nowaco)
  • 2x20 gramm vaj
  • 3 evőkanál cukrozatlan, jó minőségű kakaó
  • 2 evőkanál porcukor + a szóráshoz

2013. október 4., péntek

Krémes karalábéleves (turmixolással sűrítve)

Részemről a karalábé jöhet minden mennyiségben (imádom nyersen rágcsálni  például), ezért megörültem, amikor ráakadtam erre a krémes leves receptre. A zöldséglevesek, krémlevesek egyébként is a gyengéim, ráadásul ezt a verziót sem habarással kell sűríteni, elég a zöldségek egy részét leturmixolni. Krémes, friss, nagyon finom. :)

Recept: Eredetileg vegán oldalon akadtam rá, de mivel én csak a húst nem kívánom néha, és se vega se vegán nem vagyok, így sima tejfölt és tejet használtam, olajként olívaolajat. Elég egyszerű elkészíteni, olajon hagymát dinsztelünk, paprikával, köménnyel megszórjuk, belerakjuk a zöldséget, felöntjük vízzel, megpároljuk, majd a burgonyát tejjel és tejföllel összeturmixoljuk. De nézzük meg gyorsan lépésről lépésre!

1, Olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott/átnyomott fokhagymát, paprikát, a köményt, 1 percig összepirítjuk őket.
2, Hozzáadjuk a kockára vágott, megtisztított karalábét, 3-4 percig kevergetjük. Beletesszük a kockára vágott burgonyát is, majd felöntjük vízzel a zöldségeket, pont annyival, hogy ellepje. Jöhet a leveskocka, az ételízesítő, kevés só és bors. Fedő alatt kis lángon addig pároljuk, amíg a burgonya puha nem lesz. 
3,  Ha megpuhult a burgonya, kiszedjük egy tálba, kevés levet is szedünk hozzá, majd a tejjel, tejföllel összeturmixoljuk. Öntsük vissza a leveshez és az első buborékok megjelenéséig főzzük. Közben ízesítsük még sóval, borssal, ha igényli.
4, Tálaláskor friss petrezselyemmel szórjuk meg, vagy (én így csináltam) apróra vágott csemege hagymával. Pár csepp citromlével vagy almaecettel is meglocsolhatjuk, ad neki egy kis pikantériát. :)

Eredmény: Hú meg ha. Hmm. Számomra tökéletesen eltalált íz, aki szereti a zöldségleveseket, a tejfölös leveseket, vagy a zöldség krémleveseket, annak be fog jönni. A turmixolt burgonya a fűszerezéssel isteni, a karalábé friss és finom. Én almaecettel locsoltam meg, mokkáskanálnyival egy tányért, és sokat dobott rajta. Sima levesként is tökéletes, de én például ebédre fogyasztottam pirítóssal. Bon apetit!

Hozzávalók (4 tányérhoz):
  • 3 db zsenge karalábé felkockázva (fontos, hogy friss legyen, gyorsabban fől)
  • 3 szem burgonya felkockázva
  • 1 szál póréhagyma karikára vágva (vagy csemege hagyma)
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 húsleveskocka/zöldségleveskocka
  • kb. 3 teáskanál ételízesítő
  • 1 mokkáskanál római kömény
  • 1 mokkáskanál pirospaprika
  • só, bors
  • 1 pohár 10%-os tejföl
  • 2 dl tej
  • friss petrezselyem/csemege hagyma
  • pár csepp citromlé/almaecet
  • (szerintem füstölt sajttal megszórva is finom lehet)

2013. szeptember 7., szombat

Sütőtökös keksz (pumpkin cookies)

"Itt van az ősz, itt van ujra, S szép, mint mindig, énnekem." Mélységesen egyetértek Petőfi szavaival, azzal kiegészítve, hogy nagyon is tudom, miért szeretem. Az erősen tűző nyári nap után valahogy olyan sápadtan romantikus az alacsonyabb szögben érkező, kevéssé melegítő őszi napfény. A sokféle színben játszó levelek, a rozsda, arany, okker, barna, fáradt zöld, mind-mind a kedvenceim. Érik a szőlő, szilva, körte, alma, ehetjük a sült tököt. Utóbbit színe, formája és íze miatt is nagyon szeretem, gyermekkoromban sokat ettem. Aztán valahogy kimaradt az étrendemből, de most felnőttként újra rátaláltam. Habár inkább az USA-ban dívik a sütőtök kultusz, hiszen ott sütnek belőle pitét, mindenféle sütit, kevernek ki smoothie-t, és díszítik ki Halloweenkor lámpásnak (Jack-o'-lantern), azért hazánkban is egyre elterjedtebb a használata díszítésben és sütésben is (mondhatni divat). Múlt ősszel (te jó ég, már több, mint egy éves a blog!!) eléggé rákattantam a pumpkin pie receptekre, akkor smoothie-t csináltam, most ezt a sütőtökös kekszet. Előre bocsátom, hogy enyhén érződik benne csak a sült tök, ezért olyanoknak is simán elkészíthetjük, akik nem kedvelik a tököt. ;)

Ide muszáj volt beraknom egy képet a csodás pumpkin pie-ról. :D

Recept: Ezután a jó hosszú őszünneplő, sütőtökistenítő bevezető után térjünk a lényegre. :D A napokban megláttam a mellettünk lévő zöldségesnél, hogy már lehet kapni sütőtököt. Szuper, el is kezdtem keresgélni hozzá valamilyen receptet. Pinteresten találtam ezt a szépséget, aminek az extrája, hogy még ún. 'icing', azaz cukormáz is kerül a tetejére. A fenti képen még önmagukban láthatóak, mert ki akarom emelni, hogy nagyon hasonlítanak állagban és ízben is a mézeskalácsra. Ennek az egyik oka persze a hasonló fűszerezés (fahéj, szerecsendió, gyömbér), a másik a tésztája. Nem kifejezetten roppanós kekszre kell gondolni, sokkal inkább egy puha, könnyed tésztájú sütire. Mivel hazánkban nem kapható, vagy legalábbis nem elterjedt a konzerv sütőtökpüré, ezért elő kell majd sütnünk a tököt. Lássuk a medvét!

1, Vegyünk egy kisebb sütőtököt, az enyém 1 kg-os volt. Mossuk meg, vágjuk ketté, kaparjuk ki a magját. Kb. 180 fokos sütőben kisebb darabokban süssük készre. Vegyük ki, hagyjuk hűlni, majd a sült húsát kaparjuk ki, törjük össze villával vagy robotgéppel pépesítsük. 1 csészényi fog kelleni, a maradékot (kb. 1/3-ad rész) felhasználhatjuk pl. smoothie-ban is.
2, Mialatt sül a tök, rakjuk össze a tésztát. A száraz hozzávalókat keverjük el, liszt, sütőpor, szódabikarbóna, só, fahéj, szerecsendió, gyömbér. 
3, Egy másik tálban a két tojást keverjük ki a cukorral (vagy más édesítővel), legalább 1 percig. Ez történhet kézzel vagy gépi habverővel is. Adjuk hozzá az olajat, a vanília kivonatot, végül várjuk meg a pépesített sütőtököt. Ha az is megvan, hozzáadhatjuk a keverékhez.
4, Végső lépésként a folyékony és a száraz hozzávalókat vegyítsük. A sütőt melegítsük elő 160 fokra.
5, Egy sütőpapírral bélelt tepsire evőkanálnyi (vagy picit nagyobb) adagokat pakoljunk. Én kicsivel nagyobbat kanalaztam, így 15 db. sütim lett, de ha kicsiket rakunk 20-at is kaphatunk. Ezt rátok bízom. A lényeg, hogy kb. 5 cm legyen a sütik között mert meg fognak nőni. 16 percig legyen bent tepsinként, majd hagyjuk kihűlni őket.
6, Mialatt sütünk elkészülhet a máz. Szerintem anélkül is finom, de édesszájúaknak ez még plusz öröm lehet. Leszitált porcukrot vegyítsünk el fahéjjal és vanília kivonattal, majd adjunk hozzá egy evőkanálnyi olvasztott vajat. Végül lassan, evőkanalanként kezdjünk el hozzá tejet adagolni. Nem fog sok kelleni, pár kanál. Legyünk óvatosak, nehogy túl folyóssá váljon majd a máz. Egy olyan sűrű, kenhető állagot kell elérni. Ha nem elég sűrű, behűthetjük kicsit. A sütikre kenve tálaljuk. Jó étvágyat! :)

Eredmény: Te atya ég! Találtam egy, a mézeskalácsnál is finomabb őszi/téli sütit! Nagyon finom! A sült tök gazdaggá teszi az ízt, de nem tolakodóan, ezért lehet finom még annak számára is, aki nem szereti a sütőtököt. Az őszies fűszerezés pedig egyszerűen isteni, fahéj, gyömbér, szerecsendió... Olvadok... Meg egy kissé a mázam is, de nem is baj, ízre így is tökéletes (túl meleg sütire nem jó rakni a mázat, mert értelemszerűen felolvasztja. :P). Én személy szerint a máz nélkül jobban szeretem, nekem az kicsit édes, de az is finom, igazi folyós cukor. :D Maradok inkább az én kis tökös mézeskalácsomnál. Imádlak, ősz! :)))

Hozzávalók (15 nagyobb, 20 kisebb darabhoz):

  • 2 csésze liszt (a csésze 2,5 dl-es) 
  • 1,5 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/4-es teáskanál só
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1,5 teáskanál őrölt szerecsendió
  • 1/4-ed teáskanál őrölt gyömbér
  • 2 tojás
  • 1 csésze barnacukor (vagy az egészségesebb verziója, 3/4-ed csésze fruktóz)
  • fél csésze repceolaj (én olívával csináltam, azzal is finom lett)
  • 1 csésze sütőtök püré (főzhetjük vagy süthetjük is a tököt)
  • 1 teáskanál vaníliás cukor/kivonat
  • a mázhoz 2 csésze porcukor, szitálva
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál vaníliás cukor/kivonat
  • 1 evőkanál olvasztott vaj
  • tej, ahány evőkanál szükséges, hogy kenhető legyen a máz

Indiai csirkeszárnyak

Épp a netet böngésztem, amikor ráakadtam erre a különleges ízvilágú receptre. A hozzávalók elsőre talán nem tűnnek összeillőnek, de kipróbáltam, nagyon is működnek! Sőt, azt hiszem életem ízélményében volt részem ma. :)

Recept: Stahl Judit egyik receptjéről van szó. Nem kell hozzá sok minden, mindössze csirkeszárnyak, joghurt, curry, fokhagyma és baracklekvár. Igen, igen, jól olvastad. Persze nem újdonság a gasztronómiában az édes és a csípős, pikáns ízek vegyítése, engem mégis meglepett, hogy pont lekvár kell a mázhoz. Viszont ezen hozzávalók együttese elintézi, hogy igazi ízorgia alakuljon ki az ember szájában!

1, A csirkeszárnyakat mossuk meg, a forgójuknál vágjuk őket 3 részre. Halmozzuk őket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Szórjuk meg őket sóval, majd locsoljuk meg némi ecettel, ami a puhulást fogja elősegíteni. Forgassuk őket össze.
2, Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra (légkeveréses). Ezután jöhet a máz! Egy keverőtálba halmozzuk a joghurtot. Itt jön a legfontosabb hozzávaló, a curry. /A curry legfontosabb alkotórészei általában mindig ugyanazok (kurkuma, chili, koriander, görög széna, római kömény, gyömbér, mustármag). Viszont - amennyire én tudom - gyártótól függ, hogy ezek pontosan milyen arányban vannak a keverékben. Csak azért mondom ezt, mert úgy alakult, hogy az általam használt curry sokkal erősebb volt, mint Stahlé. Persze utólag megnéztem, hogy ő Mild Curry-t alkalmazott. Ezért javaslom, hogy a curry adagolását kezdjük 2-3 teáskanálnyival. Az a fontos, hogy már szép sárga legyen a joghurt és erősen curry-s is, de nem szabad keserűnek lennie. Én kicsit sokkal indítottam (másfél evőkanál), ezért utólag kicseréltem a keverék egy részét sima joghurtra. Szóval legyen erősen curry-s, pikáns, de semmiképp sem keserű./ 
3, A curry után jöhet a baracklekvár. A lekvárnál ugyanez a helyzet. Én egy csökkentett energiatartalmú lekvárt használtam, így ebből 150 gramm kellett. Viszont, ha valakinek rendes cukorral készült lekvárja van, abban az esetben talán a fele is elegendő (2-3 evőkanál). Úgy ízesítsük a curry-lekvár kombinációval a joghurtot, hogy az a végén kellemesen pikáns és mérsékelten édes is legyen.
4, Legvégül 5-6 evőkanál olívaolajat adunk a szószhoz, majd kis lyukú reszelőn belereszelünk egy nagyobb fej fokhagymát (vagy 2-3 kisebbet). Az egészet keverjük el, öntsük rá a szárnyakra. A kezünkkel igazítsuk el úgy a szárnyakat, hogy minden húsdarabra egyenletesen jusson a szószból. Fedjük le alufóliával és süssük kb. fél órát.
5, Stahlnál fólia alatt is megpirul a húsok teteje, de az én sütőm olyan, hogy az idő 2/3-ad részében kell általában fólia alatt sütnöm, majd az utolsó harmadban anélkül pirítanom. Ezt mindenki alakítsa a saját sütője tulajdonságaihoz. :)

Eredmény: Nos, eléggé féltem az eredménytől a 'túl sok curry' malőr után. Bár igazából nem malőr volt, mivel annyit adtam hozzá, amennyit Stahl mutatott, csak éppen az én fűszerem erősebb volt. Ehhez képest sikerült végül pont megfelelően finomra ízesítenem a szószt és már a sütés alatt biztató illatok terjengtek a levegőben. Fél óra sütés után megkóstoltam a húst, hát valami mennyei lett! Kóstoltam már sokféle ízvariációt, de ez mind közül a legmesésebb, főleg azért, mert pont olyan lett az íze, amilyet a hozzávalók alapján vártam! A curry abszolút csak pozitívan érződött, pikánssá, fűszeressé tette a húst, míg a barack édes felhanggal ajándékozta meg, és a fokhagyma is érződött rajta. Abszolút omlós, szaftos lett a végeredmény, felül pedig pirult, ropogós. Érdekes, hogy ha csak a sárga színű sült mártást kóstolom, akkor olyan, mintha citrom is lenne benne, pedig nincs. :D De a hússal együtt tényleg fenséges, mindent megtestesít, ami miatt szeretem az egzotikus ételeket! Éljen az édesen pikáns, szaftos csirkeszárny! ;) 

Hozzávalók (10 db szárnyhoz):
  • 1 kg csirkeszárny (feldarabolva)
  • 300-400 gramm natúr joghurt (a nagy poharas, lehetőleg zsírszegény)
  • 2-3 teáskanál curry (kezdjünk kevéssel és addig adagoljuk, amíg sűrű, pikáns, de még nem keserű a szósz!)
  • 70-150 g baracklekvár (sima cukrosból olyan 2-3 evőkanál is elég, csökkentett energiatartalmúból duplája kell)
  • 5-6 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagyobb vagy 2-3 kisebb gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb kanál ecet
  • alufólia, sütőpapír

2013. augusztus 30., péntek

Szedres muffin reszelt narancshéjjal

Nálunk otthon a kertben még most érik a szeder, ezért amikor hazalátogattam, apukámmal együtt szüreteltem egy hatalmas tállal belőle. Fogyaszthatjuk frissen, süteményben, vagy épp turmixban is (én így ebben a sorrendben fogom ezt megtenni :P). A friss gyümölcs nassolása után következett a sütés, ezért kerestem is egy olyan receptet, amiben tud érvényesülni a szeder savanykás édessége.

Recept: Úgy gondoltam, jól mutatna muffinban, ezért erre kerestem rá. A Nosalty-n talált receptet pont megfelelőnek találtam, mert sok szedret kíván, viszont kevés lisztet, valamint a vaj mellé még joghurtot és tejet is kell használnunk. Ezek alapján könnyed, friss tésztát vártam, amit nagyon feldob a frissen belereszelt narancshéj. Egyébként ha még nem lenne eléggé csábító ez a süti, elmondanám, hogy a szedernek rengeteg jó élettani hatása van, hiszen tele van antioxidánsokkal, viszont a magas víztartalma miatt nem dúskál a kalóriákban. Van benne kálium, kalcium, foszfor, magnézium, kevés mangán, vas és réz is. Emellett tartalmaz még A-vitamint, C-vitamint, folsavat és némi B1-, B6-vitamint. Ezután a rengeteg meggyőző érv után lássuk, hogyan készül a süti!

1, A tojást keverjük habosra a vajjal, cukorral (édesítővel), valamint adjuk hozzá a reszelt narancshéjat. 
2, Külön tálban vegyítsük a száraz hozzávalókat, azaz a lisztet a sütőporral, szódabikarbónával és sóval. 
3, A tejjel kikevert joghurtot és a száraz keveréket felváltva adjuk hozzá a vajas masszához. Keverjük jól el. Elég sűrű masszát kell kapnunk.
4, A muffinpapírokba halmozzunk kb. 1 kanál tésztát, erre pakoljunk 2-3 szem szedret. Végül ismét egy tésztaréteg jöhet, és a legtetejére ismét szeder.
5, Előmelegített sütőben 200-180 fokon süssük kb. 20 percig. (Én most fruktózt használtam cukor helyett, amit alacsonyabb hőfokon kell sütni, ilyen esetben 160 fokot javaslok és hosszabb sütési időt. Légkeveréses sütőre vonatkoztatva.)
6, Ha elkészült hűtsük ki, porcukorral megszórva tálaljuk.

Eredmény: Egy nagyon könnyed tésztájú, finom gyümölcsös süteményt kapunk. Felhívom a figyelmet, hogy összesen 10 dkg cukrot ír a recept, míg én pl. 15 dkg-ot szoktam a 12 db muffinhoz adni. Emiatt ne várjunk tömény édes ízt, igazából később a porcukorral tudjuk szabályozni, mennyire szeretnénk édes muffint enni. Ráadásul én most fruktózzal sütöttem, amiből a cukornál is kevesebbet kell használni, mert alapvetően édesebb. Az én ízlésemnek tökéletesen megfelelő, kevéssé édes, viszont annál könnyedebb, gyümölcsös, pikáns muffint kapunk. A szeder nagyon passzol a tejtermékekkel készült sütikbe, ezért ebben az esetben is tökéletesen kiegészíti egymást a gyümölcs zamatos íze a joghurtos, tejes, enyhén vajas tésztával. Külön piros pont a reszelt narancshéjért, ami megadja a végső fűszerezést a muffinnak. Szerintem elég könnyed sütit kapunk így, ha szeretnénk, lisztként használjunk teljes kiőrlésűt, így még inkább egészséges lesz a végeredmény. Jó szederhasznosítást! ;)

Hozzávalók (12 db muffinhoz):
  • 6 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 10 dkg nádcukor (vagy 7-8 dkg fruktóz)
  • 1,5 dl joghurt és tej keveréke (fele-fele arányban)
  • 18 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű is)
  • 1/3-ad tasak sütőpor
  • 1,5 tk szódabikarbóna
  • csipet só
  • 1 narancs reszelt héja
  • kb. 20 dkg friss szeder

2013. augusztus 9., péntek

Szilvás-kakaós expressz süti

Ma publikáltak a Díványon egy receptet pénteki süti címen. Sima kevert kakaós tésztája van, viszont az a pár szem szilva, amit belesütünk, nagyon feldobja. Pont volt néhány szilvánk a hűtőben, így ebéd után rögtön neki is álltam összedobni. Megérte!

Recept: Lényegében ki kell kevernünk egy kakaós-tejes-vajas tésztát, amit én ismét könnyedebbé tettem kevés joghurttal. A szilva jól is mutat benne, ízre is tökéletesen passzol. Ha nincs sem energiátok bonyolult édességre, sem elég alapanyag otthon, akkor a ti sütitek ez a szilvás aranyosság. :)

1, A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Elvileg egy 18 cm-es tortaformához valók az arányok, de nekem nagyobb van, ezért őzgerinc/püspökkenyér formában sütöttem. Kicsit lisztezzük, vajazzuk ki a formát vagy rakjunk bele sütőpapírt.
2, Keverjük ki a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá a vajat, a joghurtot, a tejet és a vaníliás cukrot. Másik tálban vegyítsük a lisztet a sütőporral és a kakaóval. Öntsük össze a száraz alapanyagokat és a folyékony masszát. Keverjük csomómentesre.
3, A szilvákat mossuk meg, magozzuk ki, vágjuk félbe. Nyomjuk bele a masszánkba a szilva darabokat, majd rakjuk a sütőbe és süssük kb. 25 percig.

Eredmény: Egy könnyed, de nagyon kakaós sütit kapunk, ami légies, finom. Az igazi csavart a szilva adja, pikánssá teszi, megfűszerezi az egészet. Tálalhatjuk porcukrozva, kakaóval megszórva, esetleg vanília fagyival is. Ja és nagyjából fél óra alatt megvan. ;) Egyébként szerintem itt is használt neki, hogy a vaj felét joghurttal helyettesítettem, még lágyabb, puhább lett a tésztám. 

Hozzávalók (18 cm-es tortaforma vagy őzgerinc/püspökkenyér forma):
(A szerző által használt pohár 2 dl-es.)
  • 1 db tojás
  • fél pohár cukor
  • fél pohár tej
  • 1 mokkáskanál vaníliás cukor vagy kivonat
  • 100 gramm vaj (vagy 50 gramm vaj és kb. 2 evőkanál natúr joghurt)
  • 1 pohár liszt
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 3-4 db szilva

Mediterrán tepsis csirkecomb

Ma tepsis burgonyára vágytam. Így hát beszereztem hozzá még egy kis csirkecombot, majd eldöntöttem, hogy mediterrán fűszerekkel fogom elkészíteni. Nagyon könnyű az egész, csak be kell rakni a tepsibe majd párol ni, végül pirítani. Én általában csak rakott dolgokat sütök így, rakott tésztát, lasagne-t, rakott krumplit, de ez a módszer egyszerű és abszolút finom is. :)

Recept: A lényeg, hogy nagyon kevés olajat használunk, hiszen fólia alatt párolódni fog a zöldség és a hús. A tepsi aljára teszünk egy kevés olívaolajat, valamint a fűszerekkel való bedörzsölés előtt csepegtetünk/kenünk/fújunk nagyon minimális olajat a nyersanyagra. Fűszerként rozmaringot, kakukkfüvet, sót, borsot és paprikát használtam. 

1, A tepsi aljára kenjünk kevés olívaolajat. A krumplit pucoljuk meg, szeleteljük fel, a kisebb darabokat hagyjuk egyben. Pakoljuk a tepsibe. Szórjunk rá rozmaringot, kakukkfüvet, és egy keveset a sós, borsos, paprikás keverékből. Utóbbit mi is összekeverhetjük, vagy használhatunk sült csirke fűszerkeveréket, ami főleg ezt a három fűszert alkalmazza. 
2, A csirkecombokat is megmossuk, kevés olajjal bedörzsöljük, de tényleg csak a legminimálisabb mennyiséggel. Ezután jöhet a só-bors-paprika kombináció ízlés szerint. A combokat halmozzuk a krumplira.
3, Szeleteljük fel a hagymát. A húsok mellett ezt is pakoljuk a burgonyára.
4, A sütőt állítsuk 180 fokra, ebben fogjuk párolni. A tepsit vonjuk be alufóliával, majd kb. 40-45 percig pároljuk, végül olyan 15-20 percig fólia nélkül pirítsuk, ezt már 200 fokon.
5, Adhatunk hozzá még több zöldséget, ezt 25-30 perc sütés után tegyük meg, hiszen egy paradicsomnak, cukkininek vagy paprikának kevesebbet kell párolódni.

Eredmény: Abszolút kellemes, finom ízvilágot kapunk. Dominál a paprika, valamint a mediterrán zöldfűszerek, a rozmaring és a kakukkfű is. Az olívaolajban való sütés miatt egészségesebb is az ételünk. Ha csak kevés energiát akarunk az előkészítésre pazarolni, de jót akarunk enni, akkor ez a nekünk való fogás. ;)

Hozzávalók (2-3 főre):
  • 8 db csirke alsócomb
  • nagyjából 60-70 dkg burgonya, kisebb darabok
  • 1 közepes paradicsom (plusz még tetszés szerinti zöldségek)
  • negyed vöröshagyma
  • olívaolaj
  • só, bors, őrölt pirospaprika (vagy ezek helyett sült csirke fűszerkeverék)
  • őrölt rozmaring
  • morzsolt kakukkfű 

Hideg uborkás-joghurtos leves

Épp az ebédhez kerestem inspirációt, amikor ráakadtam erre a hideg levesre. Nagyon egyszerű, se főzni, se turmixolni nem kell, csak megenni, mert nagyon finom! És ebben a melegben mi sem eshet jobban, mint egy tálka hideg joghurtos frissítő. :)

Recept: A Diákcsemegék könyvemben találtam, de a Chili&Vanilia blogon is megtaláltam Azeri hideg joghurtleves címen. Utóbbi persze bonyolultabb és fűszeresebben készül, de a fő alapanyagok ugyanazok. Görög joghurt, uborka, újhagyma, citromlé, kapor és fűszerek. Egytől egyig imádom őket, szóval nem is volt kérdés, hogy szépen egybe fogom kotyvasztani őket. ;)

1, Tisztítsuk meg a hagymát, karikázzuk fel. Az uborkát pucoljuk meg, vágjuk ketté, magozzuk ki, kockázzuk fel. Szórjuk meg sóval, hagyjuk állni, majd öntsük le róla a keletkezett levet.
2, A joghurtot keverjük simára. Adjuk hozzá az uborkát és a hagymát, majd az aprított kaprot, a csipet cukrot, a borsot, a citromlevet és a cayenne-i borsot (chilit). Keverjük jól el, hűtsük kicsit, hogy összeérjenek az ízek. Füstölt sajttal, esetleg füstölt lazaccal tálaljuk.

Eredmény: Pofonegyszerű, nagyon finom, és igazán különleges az ízhatása. Csak pár kavarás és már ehetjük is. Hajrá, készítsétek el! :)

Hozzávalók (2 csészényi adaghoz):
  • 1 nagyobb szál újhagyma, felkarikázva
  • 1 közepesen nagy uborka, felkockázva
  • 330 gramm görög joghurt
  • 1 csipet cukor (ez ízlés szerint több is lehet)
  • bors
  • 1 evőkanál citromlé (vagy picit több ha pikánsabban szeretjük)
  • negyed teáskanál cayenne-i bors
  • fél csokor friss kapor
  • tálaláshoz füstölt sajt vagy lazac

Banános mákos süti vanília öntettel

Szokásos Pinterest felfedezőtúrám közben akadtam erre a receptre. Mivel amerikai a szerző, ezért utána kellett járnom a mértékegységeknek, ami nem volt egyszerű, de végül is finom süti lett a végeredmény. :P A tésztája banánt tartalmaz, ezért egy nagyon különleges ízhatást kapunk. Hűtve kell fogyasztani, ezért ebben a kánikulában különösen ajánlom. :)

Recept: Kissé megvariáltam az eredeti receptet, méghozzá azért, hogy egészségesebb édességet kapjak (és valahol más mértékegységet használtam, mint kellett volna, mert minden helyen mást írnak, mennyi gramm a cup vagy az ounce... ). Közben felfedeztem, hogy 2,5 dl-es csészét szoktak cupként mérésre használni, szóval ezentúl én is így fogok sütni. Visszatérve a sütire, a vaj egy részét joghurttal helyettesítettem, lisztből pedig kevesebbet használtam. Ha pontosan ugyanolyan kissé piskóta állagú édességet akartok kapni, mint az eredeti receptben látható képen, akkor kövessétek az ottani mértékegységeket! Most lássuk, én hogyan készítettem el. :)

1, Keverjük el a szobahőmérsékletű vajat a cukorral és a tejföllel. Adjuk hozzá a tojást, az összetört banánt és a vaníliás cukrot. 
2, Külön tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. A száraz és a folyékony keveréket öntsük össze, addig dolgozzunk rajta, amíg homogén masszát kapunk. Végül adjuk hozzá a mákot.
3, Elvileg egy 20x20 cm-es formába kellene önteni, de nagyobb tepsiben is süthető, csak akkor alacsonyabb sütit kapunk, lásd a képen, nekem nagyobb formám van. Végül 180 fokon süssük 25 percig. Hagyjuk kihűlni. 
4, Készítsük el az öntetet/mázat. A szobahőmérsékletű krémsajthoz adjuk hozzá a vajat, joghurtot, vanília kivonatot, porcukrot, valamint a citromlevet. Dolgozzuk jól el. Nálam ez inkább öntet állagot kapott, ekkor készült a fotó is. H máz-mázat szeretnénk, vagyis olyat, ami nem folyik, akkor tegyük mélyhűtőbe a krémet mielőtt rákenjük a sütire. ;) Mindkét módon finom lesz. :)

Eredmény: Szerintem nagyon finom lett a tésztája, és hasonló visszajelzéseket kaptam önkéntes tesztelőimtől is. :P A tejföl, joghurt, vaj, banán jelenléte és a kevés liszt miatt nagyon "raw" jellegű sütit kaptunk, tehát nem egy piskótához hasonlító megemelkedett tésztát. Aki evett már gyümölcsrudat, az tudja, miről beszélek. Abszolút érvényesül a banán íze, csak még finomabb. A mák tökéletesen passzol hozzá. A tetején a vaníliás mascarpone krém is nagyon finom, együtt pedig bombázók! :D

Hozzávalók (az általam használt és módosított mértékegységek):
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál natúr joghurt
  • 80 gramm cukor
  • 125 gramm tejföl
  • 1 nagy tojás
  • 2 kisebb banán összetörve
  • 60 gramm mák (darált)
  • 1 evőkanál vanília kivonat
  • 150 gramm liszt
  • csipet só
  • 1 teáskanál sütőpor
A krémhez:
  • 125 gramm krémsajt (mascarpone)
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál natúr joghurt
  • 2 teáskanál Bourbon vaníliás cukor
  • 100 gramm porcukor
  • egy-két facsarásnyi citromlé 

2013. augusztus 4., vasárnap

Blueberry Cheesecake Pie

Áfonya. Ez az a gyümölcs, amiért az elmúlt hetekben, hónapokban teljesen odavagyok. Még jobban, mint a szederért, az eperért és a málnáért, pedig őket is nagyon szeretem, sokat sütöttem is velük. (Lásd itt, itt és itt.) Az áfonya, vagy angolul blueberry viszont a My Blueberry Nights című film óta üldöz, egész egyszerűen gyönyörű sütemények készülnek belőle, az íze pedig isteni. Mostanában 4 üzletből, zöldségesből 4-ben láttam áfonyát, ezért itt volt az ideje, hogy végre kipróbáljam!

Recept: Azt hiszem Pinteresten találtam meg ezt a szépséget. Természetesen amerikai mértékeket használ az alapanyagok leírásakor, ezért rendesen megszenvedtem azzal, hogy megtaláljam ezek grammbéli megfelelőit. Nem is tudom azt mondani, hogy tökéletesen, grammra pontosan jó lett a magyar átiratom, de működött és elkészült belőle a képeken látható szépség. Egy olyan édességről van szó, ami ötvözi a pie (pite) és a cheesecake (sajttorta) tulajdonságait. A pite része, hogy sok-sok gyümölcs van a tetején, valamint ebben a formában készül, a sajttorta pedig az benne, hogy kekszes alapra rakom rá a mascarponés krémsajt réteget. Szóval szerintem ez egy elég hibrid süti, de mióta kipróbáltam a pitét, imádom, sajttortát már kétszer is sütöttem (Túró rudis és Erdei gyümölcsös), ezért semmi sem akadályozhatott meg abban, hogy a jelenlegi kedvenc gyümölcsömmel elkészítsem a cheesecake pie-t. 

Alap
1, A kekszet törjük össze. Ha olyat vettünk, ami alapból tartalmaz cukrot vagy mézet, akkor nem kell édesíteni. Szórjuk meg fahéjjal és a csipet sóval, majd adjuk hozzá a felolvasztott vajat. Dolgozzuk össze. Akkor jó, ha minden kekszmorzsához eljutott a vaj és massza jelleget kezdett ölteni. Amennyiben nem vagytok még elégedettek a homogenitásával, kevés vajat adhattok még hozzá.
2, A masszát terítsétek bele a piteformába. Az enyém ilyen 25 cm átmérőjű körülbelül. Nyomkodjátok jól bele, a szélére is, hogy pereme legyen. 180 fokon előmelegített sütőben süssétek 8 percig. Vegyétek ki, hűtsétek le.

Krém
1, Miközben hűl az alap, keverjétek el a szobahőmérsékletű mascarponét a cukorral, majd adjátok hozzá a tojást, a vanília aromát/kivonatot és a citromlevet (szerintem kevés reszelt citromhéj sem árt neki). A sütő fokozatát vegyétek le 160 fokra. 
2, A kihűlt alapra terítsétek rá a krémet, majd süssétek 160 fokon kb. 25 percig, forgassuk ha kell. Nem szükséges bebarnulnia a tetejének, csak álljon össze, süljön meg. Ha kész vegyétek ki, hűtsétek szobahőmérsékletűre, majd legalább 1 órára tegyétek frigóba. 

Öntet
1, Amíg hűl a süti vegyétek elő az áfonyát, mossátok meg. Pakoljátok lábasba, adjátok hozzá a vizet,  cukrot valamint kevés citromlevet. Első körben forraljátok fel magasabb lángon. Ha ez megvan, vegyétek le kis fokozatra a tüzet, fedjétek le a gyümölcsöt. 5 percig pároljátok, egyszer kavarjátok meg.
2, Közben keverjétek el a kukoricakeményítőt a vízzel, ha letelt az 5 perc adjátok hozzá a keverékhez. Ismét kapcsoljátok magasabb fokozatra a tűzhelyet és egy olyan 1 percig forraljátok össze, ekkor már látható lesz, hogy besűrűsödött. Vegyétek le a tűzről, hűtsétek szobahőmérsékletűre. Ha letelt az 1 óra hűtése a sajttortának, öntsétek rá az áfonyás szószt majd ezzel együtt is legalább 1 órát tartsátok hűtőben tálalás előtt (de több időre is maradhat bent, az csak használ neki). 

Eredmény: Őszintén szólva én kicsivel több kekszet használtam a kelleténél, de a posztba kevesebbet fogok megadni nektek. Alapjában véve nagyon finom lett, tényleg egy sajttorta és egy pite ötvözete. Szuperül néz ki, az áfonya is tökéletes benne. Viszont mivel mindhárom rétegbe kell cukor/édesítő, ezért készüljünk fel rá, hogy édesebb lesz az összhatás. Nálam emiatt egy szelet után betelik az édességek számára fenntartott hely a hasamban, de ez persze nem rossz dolog, sőt, azt jelenti, hogy minden igényemet kielégíti. :P Egyébként jól gondoltam az elején, hogy ha már a keksz eleve édes, akkor felesleges a további édesítés. A keksz omlós, vajas, a krém fincsi vaníliás, az áfonya pedig hát szuper, ízben, színben, mindenben. Mindenképp próbáljátok ki! Azért ezek az amcsik tudnak valamit. ;)

Hozzávalók (olyan 23-25 cm átmérőjű piteformához):
Alap
  • 45 dkg keksz
  • (2 evőkanál barnacukor ha nem édes a keksz, ha édesített, akkor ezt hagyjátok ki!)
  • negyed teáskanál őrölt fahéj
  • egy csipet só
  • 60-70 gramm vaj, olvasztva (meglátjátok, mennyit vesz fel az összetört keksz)
Krém
  • 250 gramm mascarpone, szobahőmérsékletű
  • 75 gramm porcukor
  • 2 tojás
  • egy teáskanál citromlé (frissen facsart, kevés reszelt citromhéj is mehet bele)
  • egy teáskanál vanília kivonat (én Bourbon vaníliás cukrot tettem bele, de szerintem aroma is jó, vagy rúd kikapart magja, a lényeg, hogy vanília legyen :P)
Öntet
  • 40-45 dkg friss áfonya (kisebb formához kevesebbet, kicsivel nagyobbhoz többet)
  • 125 ml víz
  • 75 gramm cukor
  • kevés citromlé, frissen facsarjuk bele
  • másfél evőkanál kukoricakeményítő amit majd 2 evőkanál hideg vízzel keverjünk el mielőtt a gyümölcshöz adjuk

2013. július 31., szerda

Pesztós csirkemell

Mostanában inkább süti recepteket töltöttem fel a blogra, ezért arra gondoltam, jöjjön egy olaszos fogás ebédre. :)

Recept: A Dívány Alapkonyhájából származik az ötlet, ebből is lehet gondolni, hogy nem valami bonyolult ételről van szó. Főleg azokra az esetekre ajánlom, amikor van otthon maradék pesztó, és el akarjuk használni, illetve a 'gyorsan finomat' elvet akarjuk követni. Szerintem salátával a legfinomabb, főleg azért, mert magának a húsnak már lesz egy karakteres íze, amihez jól illenek a semlegesebb ízű zöldségek. Na és persze jól is mutatnak együtt. :)

1, Elsőként készítsük el a szószt, hogy össze tudjanak érni az ízek. A tejfölbe kanalazzuk bele a pesztót, keverjük el jól. Az eredeti recept még plusz olívaolajat ír bele, de szerintem felesleges, mert a pesztó már tartalmaz. Mondjuk ezt gondolom pesztója válogatja, tehát ha van benne elég, akkor ne adjunk hozzá külön, ha keveset tartalmaz, akkor mehet bele valamennyi, kb. fél-egy evőkanál.
2, A fokhagyma gerezdeket aprítsuk fel, majd adjuk ezt is a tejfölös keverékhez. Össze is lehet turmixolni az egészet egyébként, de én szeretem, ha vannak kicsi fokhagyma darabok egy szószban. :) 
3, A vásárolt csirkemellfilét mossuk meg, szeleteljük fel. Valamennyire klopfoljuk ki, nem kell nagyon, csak éppen annyira, hogy ha éppen rosszul vágtuk, akkor se legyenek pufi szeletek a húsok között. 
4, A tepsi vagy porcelán edény aljába öntsünk egy kevés olajat (legjobb, ha olíva). A hússzeleteket fektessük bele. Óvatosan sózzuk, borsozzuk őket.
5, Parmezánt forgácsoljunk össze, majd a felét halmozzuk a húsokra. Öntsük le őket a tejfölös szósszal, terítsük el jól. Végül ismét szórjuk meg a maradék sajttal.
6, Előmelegített sütőben 160 fokon süssük 20 percig fólia vagy fedő alatt, hogy szépen megpuhuljanak. Ezután vegyük le a fóliát, majd 15-20 percig pirítsuk. Ha 160 fokon hagyjuk a sütőt, akkor ez több idő lesz, ezért én a vége felé felvettem 200 fokra, hogy a sajt tényleg megbarnuljon a tetején. Akkor a jó, ha szép piros-sült a parmezánunk. (Megjegyzés: A párolás alatt levet engedhet a hús, ha ez zavaró, akkor közben nyugodtan le lehet belőle önteni.)

Eredmény: Hmm. Hmmm. Hmmmmm. Isteni. A pesztó tömörségét oldja a tejföl, ami alatt omlósra sül a hús. A parmezán sülve szintén fenséges, szóval igazán nem lehet panaszunk erre a fogásra. Szinte 1-2 hozzávalóból nagyon fincsit fogunk sütni, és az üveg alján árválkodó pesztó sem marad parlagon (már ha nem imádja valaki annyira, hogy folyton mind egy szálig elfogyasztja. :P) Egyébként barátom a pesztók közül a paradicsomosat szereti, ezt a sima bazsalikomosat nem (pesto alla genovese), de így a húson megette és nagyon ízlett neki. ;)

* A cikk szerint egy adag salival olyan 500 kalóriát tartalmaz, ez attól is függ persze, mekkora zsírtartalmú a tejfölünk vagy a pesztónk mennyire kalóriadús.

Hozzávalók (2-3 adag):
  • 50-60 dkg csirkemellfilé
  • 150 g tejföl
  • 4-5 teáskanál bazsalikomos pesztó (pesto alla genovese, használhatunk üvegeset, de saját magunk is előállíthatjuk; nekem Tesco sajátmárkás volt most, ami nem tartalmaz hozzáadott cukrot)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • olasz parmezán sajt forgács (én Gran Gustót használtam)
  • só, bors
  • kevés olívaolaj, ha a pesztónk nem tartalmaz eleget
  • tetszőleges köret, én a mindenféle zöldségből készült salit ajánlom, de lehet jégsaláta, sima saláta, rukkola, vagy bármilyen zöldköret egyébként

2013. július 30., kedd

'Csupa csoki' torta málnaszósszal

A mostani szülinapozós, baráti összejöveteles napok harmadik szereplője a csupa csoki torta, amihez málnaszószt készítettem. Anyukám szülinapi tortájához képest ez egy intenzív ízű, kakaós-csokis édesség, barátom ízléséhez igazítva. :P A málnaszósz nagyon feldobta, látványában és ízhatásban is. Lássuk, hogyan készül!

Recept: Egy ismerősöm gasztroblogján akadtam erre a nagyon mutatós receptre. Tetszett, hogy jó minőségű csokiból készül, illetve nem tartalmaz lisztet. A csoki mousse-ra mostanában egyébként is nagyon vágytam, a leírás szerint ez a torta pedig pont a mousse-hoz hasonlít. :) Örömmel álltam neki az intenzív kakaóbaombának.

Csupa csoki
1, A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kakaóport és a tejfölt. Robotgéppel eldolgozzuk.
2, A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.
3, A csokoládét és a vajat kisebb darabokra vágjuk, egy tálba tesszük, majd gőz fölött megolvasztjuk őket.
4, A kakaós masszához adjuk a felolvasztott csokoládét, majd a habbá vert tojásfehérjéket is. Utóbbit főleg óvatos, nagy mozdulatokkal forgassuk bele, hogy ne törjön szét.
5, Egy tortaformát kivajazunk, majd kakaóporral meghintjük. Ha kapcsos a formánk, akkor a szerző javaslata szerint érdemes fóliába csomagolni a formát, hiszen a sütés némi víz segítségével történik majd.
6. Öntsük a masszánkat az előkészített, alufóliába csomagolt formába. A sütőt melegítsük elő 150 fokra. Egy sütőlapra engedjünk vizet, majd ebbe állítsuk bele a formát. Erre azért van szükség, hogy a sütés közben pára keletkezzen.
7, 15 percig süssük a tortát az előmelegített sütőben, majd hűtsük ki és 3-4 órára tegyük hűtőbe, hogy elnyerje végső állagát.

Málnaszósz:
1, A málna nagyobb részét tegyük fel kevés vízzel és cukorral főlni. 
2, Én saját elhatározásból kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel sűrítettem a szószomat, ezt az eredeti recept nem írta.
3, Ha besűrűsödött, akkor szórjuk meg reszelt citromhéjjal és pár csepp citromlével.
4, Végül tegyük bele a maradék málnát, majd óvatosan keverjük el, hiszen ezeket a szemeket már egyben szeretnénk hagyni (olyan 1 percig főzzük még így).
5, Tádám, kész a málnaszósz! Szerintem érdemes ezt is hűtőbe tenni és a tortával együtt hidegen tálalni.

Eredmény: A végeredmény szerintem egyrészt könnyed, mert nem tartalmaz lisztet, és habos jellegű, puha sütemény. Másrészt egy ízorgia! De tényleg! Hiszen két tábla étcsokit tartalmaz, plusz cukrozatlan kakaóport. Nagyon intenzív élmény! Ehhez kiválóan passzol a málna savanykás, mégis édes, pikáns íze. Tökéletes páros! Viszont szerintem sokat nem érdemes enni belőle, inkább lassan falatozzuk, hogy ki tudjuk élvezni a csoki és a málna csodálatos harmóniáját! Köszönöm a receptet! :)

Hozzávalók (26 cm-es formához):

  • 20 dkg étcsokoládé (magas kakaótartalmú, ha lehet, 70%-os, de minimum 50)
  • 20 dkg vaj
  • 20 dkg tejföl
  • 10 dkg cukor
  • 4 db tojás
  • 8 evőkanál cukrozatlan kakaópor plusz fél evőkanál a forma megszórásához
A szószhoz: 
  • 500 g fagyasztott málna 
  • 10 dkg cukor
  • negyed citrom leve és héja

2013. július 28., vasárnap

Yemas de Ávila - spanyol édesség

Annak idején, amikor Stahl Juditnál láttam a Pastéis de Belém receptjét (portugál sütemény), elhatároztam, hogy a spanyol Yemas de Ávilát is kipróbálom majd. Ha már fizikálisan nem tudok csak úgy odahoppanálni ezekbe az országokba, akkor elhozom magamhoz az ízeit, hangulatát. Egy baráti Harry Potter nézésre voltam hivatalos (nem véletlen a hoppanálás kifejezezés hirtelen beugrása), ezért elkészítettem a Yemas de Ávilát.

Recept: Hű maradtam Stahl Judithoz, az ő receptjét használtam. Magáról az édességről azt kell tudni, hogy Ávilából, egy közép-nyugat spanyolországi tartományból származik, Yemas de Santa Theresa volt az eredeti neve. A yemas angolul yolks, azaz tojássárgáják jelentéssel bír. Ez az elnevezés duplán igaz, hiszen tojássárgájából készül a desszert, és a végső kinézete is ahhoz hasonlít. Fő hozzávalói ezen kívül a cukorszirup, a citromhéj és a fahéj. Nem nehéz elkészíteni, a végső íz pedig egészen egyedi, sosem ettem még ehhez hasonlót. :)

1, Meghintünk porcukorral egy tálcát, erre fog rákerülni a kész massza. Minimum 4 órát kell majd dermeszteni, de egész éjszaka is tárolható a hűtőben.
2, A tojássárgájáhat kézi habverővel elkeverjük, majd átszűrjük egy lábasba. Félretesszük.
3, A cukrot a vízzel, citromhéjjal és fahéjjal feltesszük melegedni, majd ha már forr, kb. 5 perc alatt 110 fokon sűrűre főzzük, ebből kapjuk meg a cukorszirupot. Ha elkészültünk vele, kiszedjük belőle a fahéjat és a citromhéjat.
4, A kész szirupot apránként a tojássárgájához öntjük, amit közben kézi habverővel keverjük.
5, A tojássárgájás szirupot ismét feltesszük a tűzre, takaréklángon 20 perc alatt nagyon sűrűre főzzük. Közben végig keverjük fakanállal, addig, amíg pudingszerű nem lesz, vagyis olyan sűrű, hogy már elválik az edény falától és aljától.
6, A masszánkat az előre elkészített porcukros tálcára öntjük, egyenletes rétegben eloszlatjuk rajta. Ezután kihűtjük, majd jöhet a hűtős dermesztés. 
7, Másnap, vagy 4 óra letelte után a masszából porcukros kézzel kis golyókat formázunk, amiket végül porcukorba hempergetünk. Mignonpapírba, vagy ha más nincs, muffinpapírba ültetjük őket, esetleg magunk készítünk valamilyen papírból tartót nekik. Ha kicsik a gombócok, azaz kb. egy falatnyiak, akkor 24 db jön ki belőle. Én kb. két falatnyi gombócokat formáztam, így 12 darabot kaptam. 

Eredmény: Egyedi ízvilágú, finom kis gombócokat kapunk. Eleve nem lesz belőle hatalmas adag, de nem is szükséges, 1-2 gombóc bőven elég még egy édesszájú embernek is. Természetesen a vendégségbe vitt yemasok, és az itthon maradt néhány gombós is hamar elfogyott. Nem igazán tudom mihez hasonlítani. Elsőre talán csak az édesség érződik, a porcukros külső, magában az édességben lévő cukor. De utána kibontakozik a citromosság, a tojássárgája finomsága, a fahéjas aroma. Nagyon egyedi, és nagyon finom. Ha Ávilában jártok, vagy bárhol Spanyolországban, hiszen már országszerte kapható, próbáljátok ki helyettem is! ;)

Hozzávalók (12 nagyobb vagy 24 feleakkora gombóchoz):
  • 12 db tojássárgája (nagyobb, L-es méretű tojásból)
  • 1 nagyobb citrom héja, hámozókéssel vékonyan szedjük le
  • 2 db 8 cm-es fahéjrúd
  • 1 és 1/2 dl víz
  • 20 dkg cukor
  • porcukor a formázáshoz és a tálaláshoz

2013. július 25., csütörtök

Mennyei sajttorta erdei gyümölcsökkel

Diplomaosztóm napjára a család rendelt tőlem egy süteményt. Jöttek fel hozzám Pestre ünnepelni, így örömmel készítettem nekik valami finomat. Anyukám születésnapja azelőtt 3 nappal volt, így gondoltam összekötöm a kettőt, és sütök neki egy tortát. Egy receptfüzetet direkt emiatt a torta miatt vettem meg, annyira ínycsiklandóan virított a címlapján. Nem kellett csalódnom, a végeredmény pont annyira lett szép, mint a mennyire finom! :)

Recept: Ez a fajta torta három rétegből áll. Egyrészt egy vékony, kissé kakaós tésztából, egy mascarponés-túrós krémből, valamint a gyümölcsös-zselatinos díszítésből. A tészta vékonyságából, valamint a krém és gyümölcs dominanciájából adódik, hogy egy friss, nyári desszertről van szó, ami bővelkedik ugyan kalóriában, de nem terheli túlságosan a gyomrot.

Tészta
1, Összekeverjük a lisztet, sót, porcukrot és a kakaóport. A közepébe mélyedést vájunk, majd belerakjuk a tojássárgáját és az aprított vajat. A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe rakjuk.
2, A 30 perc leteltével a tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki kör alakúra, nagyjából akkorára, amekkora a tortaforma alja, ill kicsivel szélesebbre, hogy pereme is legyen. (Érdemes azon a sütőpapíron nyújtani, amin később a formába helyezzük, hogy ne kelljen az átrakodásával bajlódni.)
3, Tegyük be a kinyújtott tésztát 15 percre a fagyasztóba, majd süssük 180 fokon 15 percig. Hagyjuk a formában kihűlni.

Krém
1, Keverjük krémesre a mascarponét, a túrót, a porcukrot, a keményítőt, a tojásokat és a citromhéjat, a pár csepp citromlevet. 
2, Kenjük rá a kihűlt tésztalapra, majd süssük 160 fokon 45 percig. Ha kész hagyjuk kihűlni.

Díszítés
1, Mossuk meg a gyümölcsöket, a nagyobb darabokat vágjuk ketté. Én a málnát egyben tettem rá, a nagy szedreket elfeleztem. Eredetileg meggyet is ír hozzá, de annak épp kiment a szezonja, amikor én sütöttem.
2, Halmozzuk a kihűlt krémre a gyümölcsöket, majd a csomagolás iránymutatásával készítsük el a tortazselét. Elvileg egy csomag elég rá, nos nálam ez nem így volt, ezért ha kisebb csomagot készítetek, abból kettő fog kelleni. 
3, A zselével leöntött tortát rakjuk a hűtőbe, majd másnap tálaljuk.

Eredmény: A korábban készített sajttortámhoz képest kissé másabb állagú krémet kaptam. Főleg ez amiatt van, hogy túró is kerül a krémbe, ami szilárdabbá teszi azt. Az összhatás kifejezetten harmonikus, a vékony tészta épp csak megtámasztja az egész édességet, a sajtkrém és a gyümölcsök dominálnak. Az egész torta 2 órán belül elfogyott, és azért kellett hozzá ennyi idő, mert a család sziesztázott. :P Szerintem az a siker mutatója, hogy nem csupán viharos sebességgel elpusztították, de már meg is rendelték, hogy legközelebb is ilyet süssek. :)

Hozzávalók (26 cm-es formához):

Tészta
  • 20 dkg liszt (teljes kiőrlésű is mehet bele)
  • 1 csipet só
  • 4 dkg porcukor
  • 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 1 db tojássárgája
  • 12,5 dkg vaj
Krém
  • 25 dkg mascarpone
  • 25 dkg túró
  • 12,5 dkg porcukor
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 4 db tojás
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj
  • pár csepp citromlé
Díszítés
  • kb. 40 dkg vegyes gyümölcs (málna, szeder, meggy)
  • 2 csomag piros színű tortazselé

2013. július 15., hétfő

Baconös muffin reggelire

Unod már a rántottát, omlettet, de mégis tojásos villásreggelire vágysz? Készítsd elő a szokásos hozzávalókat, majd öntsd muffin formába, és már ehető is a finom, jópofa, kreatív reggeli. Barátoknak, családnak, vagy csak magadnak. :)

Recept: Az egész lényege, hogy a muffin formának köszönhetően kompakt 'cupcake' alakba rendeződik a tojás és a többi alapanyag, amit így akár szállíthatunk is, ha akarunk. Az eredeti recept még egy krumpliréteget is süt az aljára, én csak a tojásos feltétet készítettem el.

1, A bacont süssük elő egy tepsiben, ha már majdnem kész, adjuk hozzá a hagymát is, együtt pirítsuk őket.
2. Üssük fel a tojásokat, keverjük el, sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a pirított bacont és hagymát, végül a sajtot és egy kis petrezselymet.
3. Öntsük őket formába, majd mehet a 200 fokon előmelegített sütőbe. Addig süssük, míg a tojás kissé meg nem barnul. Nem kell sok idő neki, kb. 10 perc. 

Eredmény: Szaftos, ízletes, baconös, sajtos, hagymás tojás, melyet zöldséggel a legjobb fogyasztani. Ugyanolyan finom és laktató, mint a többi reggeli fogás, de különleges a formája és picit sültebb a teteje. Az utóbbi, jobban megsütött réteg ad neki egy kis pikantériát. Szerintem sok mással is gazdagíthatjuk, ha akarjuk, például gombával, kukoricával, olíva bogyóval, válogathatunk kedvünkre. :)

Hozzávalók (2 muffinhoz):
  • 2 tojás
  • 1-2 evőkanál bacon
  • egy kis hagyma negyede
  • 1-2 szelet sajt (trappista, gouda, cheddar, stb.)
  • só, bors
  • petrezselyem

2013. július 5., péntek

Cseresznyés crumble (morzsasüti)

Update: Barátnőkkel elkészítettük a süti cseresznyés-málnás-epres, azaz erdei gyümölcsös változatát, fahéj helyett friss reszelt gyömbérrel. Istenien sikerült! Próbáljátok ki ti is!

Nemrég láttam egy ismerősöm falán ezt a sütit, már akkor is elgondolkodtam azon, hogy meg kellene csinálni. Az utolsó lökést az Origo crumble-ről szóló cikke adta, ami a "lusták sütijeként" aposztrofálta az édességet. Nekiugrottam én már sokkal bonyolultabb dolgoknak is, szóval itt volt az ideje, hogy megsüssem. A hűtőnk tele cseresznyével, így az alapanyag is adott volt. :)

Recept: A meggyes crumble receptjével dolgoztam, csak kevesebb cukrot használtam. Az egész lényege, hogy rétegezzük a gyümölcsöt, majd kissé megcukrozzuk, ezután jön rá a reszelt/morzsált tészta, végül az egész összesül. Nyárra pont megfelelő, gyümölcsös, könnyű, mégis egy finom desszert. Az angolok ismert édességéről van szó, amit gyakran tálalnak fagylalttal, de sodót és tejszínhabot is ajánlanak hozzá. Egyik barátnőm almával és vaníliafagylalttal ajánlotta, azt biztos elkészítem még, de talán inkább ősszel, amikor szezonja lesz. Most nyáron meggy, cseresznye, eper, málna, barack ami inkább adott hozzá, télen szilvásan vagy körtésen is fincsi lehet. Szóval lássuk lépésenként ezt a crumble-t! 

1. A lisztet a vajjal, sóval és a cukorral elmorzsoljuk, tésztát gyúrunk belőle, majd betesszük a hűtőbe, amíg a gyümölcsöt előkészítjük. (A lisztet lehet vegyíteni teljes kiőrlésűvel, vagy csak azzal is csinálni. Egy részét helyettesíthetjük darált mandulával, kakaóval, adhatunk hozzá olajos magvakat is.)
2. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, egy tűzálló tál aljára helyezzük. (A fent említett gyümikkel is készíthetjük.) Megszórjuk egy kevés fahéjjal, barna cukorral, szerecsendióval.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
4. A tésztát az előkészített gyümölcsökre reszeljük nagylyukú reszelőn, vagy rácsipkedjük, rámorzsoljuk, ahogy tetszik. Azt ajánlják, hogy kb. annyira legyen vastag a tésztaréteg, mint a gyümölcs, figyeljünk az arányokra.
5. Betesszük a sütőbe és addig sütjük, míg a tészta aranybarnára pirul, a gyümölcs leve pedig oldalt elkezd felbugyogni (kb. 25-30 perc volt légkeverésesben, simában hosszabb idő).
6. Magában, fagyival, tejszínhabbal, porcukorral, sodóval, akármivel tálaljuk. :)

Eredmény: A kész süti íze a Ringló szilvás pitémre emlékeztetett, nyilván amiatt, mert a gyümölcsöket hasonlóan fahéjjal, barna cukorral ízesítettem, valamint ott is, itt is reszelt tészta volt az édesség tetején. Mindkettőben inkább a gyümölcsök domináltak. Persze a crumble még ennél a piténél is egyszerűbb, ehhez képest ízben hozza egy tökéletes desszert hangulatát. A cseresznye megpárolódik, finom levet enged, a tészta megpirul, ropog, omlik. Hmm, most is ennék belőle. Igazából minden nap! :D Javasolják, hogy különleges fűszerekkel vegyítsük a gyümölcsöket a még egyénibb ízvilág érdekében, így például a málnához a bazsalikomot, barackhoz a rozmaringot, meggyhez, szilvához a koriandert. Én az eperhez még a gyömbért is megemlíteném. :) A Levendula fagylaltozóban hasonló ízű fagyikat próbáltam, nekem nagyon bejön a fűszernövény+gyümölcs kombó! Kísérletezzetek bátran! A crumble egyébként is kb. 10 perc alatt előkészíthető és 30 perc alatt megsüthető.

Hozzávalók (kb. 4 adag):
  • 250 g gyümölcs (meggy, cseresznye, barack, eper, málna, alma, szilva, stb.)
  • 250 g liszt (egy része kiváltható kakaóval, darált mandulával, stb.)
  • 125 g hideg margarin/vaj
  • 125 g porcukor
  • csipet só
  • kevés fahéj és szerecsendió
  • 2 evőkanál barna cukor a gyümölcs megszórásához (édesebb gyümölcshöz szerintem kevesebb is elég, a savanyúbbhoz, mint pl. a meggy, kell a kettő)

2013. július 1., hétfő

Házi bounty

Igen! Létezik! Alig kell hozzá pár alapanyag, és a hűtőnkben ott hever a fincsi, csokis, kókuszos, házilag készült bounty! Ami ráadásul ár-érték arányban is verhetetlen! Lássuk, hogyan készül! ;)

Recept: Ebben az esetben alig kell pár szó ahhoz, hogy bemutassuk, miről van szó. Kókusz, kókusz, kókusz, és némi jó minőségű étcsoki. Egyszerű, nemde? :D Nagyjából 1 óra kell az elkészítéséhez, mert hűteni kell a belső tölteléket, és a csokival bevont rudacskákat is. Ezen kívül néhány kavarás az egész!

1. A tejet, a vajat és a cukrot felfőzzük, majd hozzáadjuk a grízt. Addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Ekkor beleszórjuk a kókuszreszeléket, amivel együtt tovább főzzük (1-2 percet). 
2. A kész keveréket kihűtjük, 15-20 perc alatt, majd szintén ennyi időre a hűtőbe tesszük. 
3. Egy mélyhűtőbe beférő tálcára sütőpapírt rakunk. A kellően lehűlt keveréket kivesszük, majd vizes kézzel kis téglalapokat formálunk belőle.
4. Vízgőz fölött felolvasztjuk az étcsokit, amihez kevés olajat adunk. A kókusz-téglalapokat villával beleforgatjuk a forró csokiba, majd az előre elkészített tálcára helyezzük. 
5. A kész rudakat a mélyhűtőbe tesszük úgy 5-10 percre, ezalatt a csokimáz megkeményedik. A későbbiekben már elég, ha simán a hűtőben tároljuk őket. 

Eredmény: Hűha, nálunk egy délután alatt elfogyott, annyira kapósra sikerült a bounty! Mondhatni, ugyanolyan, vagy még inkább finom, mint az eredeti termék, de érezni rajta, hogy házi készítés. Roppanós csoki, krémes kókusz. Csillagos ötös!

Hozzávalók (kb. 8-10 darabhoz):
  • 1 dl tej
  • 1 evőkanál gríz
  • 4 dkg vaj
  • 5 dkg cukor
  • 6-7 dkg kókuszreszelék
  • 15 dkg jó minőségű csokoládé
  • 2-3 evőkanál olaj

Almás-vaníliás pite

Sikerült beszereznem egy újabb receptfüzetet, ami tele van jobbnál jobb sütikkel. Felértem Pestre, vettem pár almát, majd neki is álltam az almás-vaníliás pitének. Nem kell hozzá ugyanis túl sok minden. Esetleg egy kis idő és energia ráfordítás. :)

Recept: Vajas tésztaágyon pihenő, almakompóthoz hasonló gyümölcsös réteggel rendelkező, könnyű, vaníliás-habos sütiről van szó. Almán kívül minden volt otthon, így hozzá is láttam a sütéshez. A rétegeket külön készítjük el, emiatt számítsunk arra, hogy legalább 2 óra a sütés az előkészületekkel, hűtéssel együtt!

1. A lisztet összekeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a  vaníliás cukrot, a tejet és a tojást, majd tésztát gyúrunk belőle. Félórára hűtőbe tesszük.
2. Mialatt a tészta hűl, az almát megtisztítjuk, felszeleteljük. Cukorral, rummal, fahéjjal és ízlés szerint mazsolával puhára pároljuk. Ha sok elvet enged, akkor leöntünk belőle.
3. A tésztát kivesszük és lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Érdemes ezt sütőpapíron megtenni, később majd ezzel együtt helyezzük a tepsire. Villával szurkáljuk meg, majd előmelegített sütőben süssük 10 percig, anélkül, hogy megbarnulna (160-170 fokon)
4. A krémhez elkészítjük a pudingot, cukor nélkül, majd a tűzről levéve belekeverjük a tojássárgájákat. A fehérjékből a cukorral kemény habot verünk, majd a meleg masszához keverjük.
5. Az elősütött tésztát helyezzük át egy magasabb falú tepsibe. Érdemes már előzőleg ennek a méretéhez igazítani a tésztát a nyújtás során. Rákenjük az almás kompótot, végül befedjük a krémmel. 160-170 fokon 20-25 percig sütjük.

Eredmény: A tészta finom omlós lesz, amit jól kiegészít a könnyed krém és a gyümölcs. Bevallom, pudingszerűbb krémre számítottam, ehhez képest a tojásfehérje miatt lágyabb, levegősebb lett a textúrája. Mivel a tészta szárazabb típus, és a másik két réteg sem kifejezetten "folyós" típus, ezért aki puhábban szeretné enni, ajánlom mellé a vaníliafagyit. :) Az ízek kellemesek, harmonikusak. Jó étvágyat!

Hozzávalók (egy tepsire):
  • 25 dkg liszt
  • fél csomag sütőpor
  • 12 dkg margarin
  • 8 dkg cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 tojás
  • kevés tej
A töltelékhez:
  • 1-1,5 kg alma
  • 10 dkg cukor
  • fahéj
  • 1 evőkanál rum v. rumaroma
  • ízlés szerint 5 dkg mazsola
A krémhez:
  • fél liter tej
  • 1 csomag vaníliaízű pudingpor
  • 2 tojás
  • 5 dkg cukor

2013. június 11., kedd

Epres galette (francia epres lepény)

Ez a rusztikus gyönyörűség ismét egy francia recept, méghozzá a gyümölcsös lepény kategóriából. A galette lényege, hogy a vékonyra nyújtott tésztára halmozzuk a tölteléket, a tészta szélét felhajtjuk majd így sütjük meg a lepényt. Hajrá, használjátok ki ti is, hogy még szezonja van az epernek! :)

Recept: Úgy tűnik zsinórban a harmadik francia sütit készítem, másodjára dolgozom eperrel, tehát tobzódom a finomságokban. :D Most nagyon ráfeküdtem arra, hogy a szezonban lévő gyümölcsökkel dolgozzam, nemsokára meggyes sütit sütök. ^^ A galette mondjuk narancsos-fügés verzióban is készíthető, az eredeti receptben annak a leírását is megtaláljátok. Nos akkor lássuk, hogyan készül ez az epres szépség!

1. Elsőként a tésztát készítjük el. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd jöhet a csipet só, a cukor és a hideg víz. Gyors mozdulatokkal gombócot gyúrunk belőle, majd folpackba csomagolva fél-egy órára hűtőbe tesszük. (Jó tanács: A tészta elég puha lesz, ezért akár abban a sütőpapírban is betehetjük a hűtőbe, amin később kinyújtjuk és berakjuk a formába, így nem kell majd oda-vissza rakosgatni.)
2. Az epreket megmossuk, félbe vágjuk és kicsumázzuk. 
3. Az idő leteltével kivesszük a hűtőből a tésztát, majd lisztezett felületen 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Figyeljünk arra, hogy majd később kör alakot kell belőle formázni! Nekem 25 centi középső átmérőjű piteformám volt, így kb. 30 centis átmérőjű kört alakítottam ki, hogy a szélét fel tudjam majd hajtani. 
4. A kinyújtott tészta közepét megkenjük lekvárral, ráhalmozzuk az epreket majd kevés cukorral megszórjuk. Amennyiben a sütőpapíron nyújtottunk, könnyű a dolgunk, csak megemeljük az egészet és a formánkba lapogatjuk. Ha folpackon van a tészta, akkor óvatosan felvesszük és a sütőpapírral bélelt formába tesszük. 
5. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Eközben a tészta szélét visszahajtjuk az eprekre, majd a tojással megkenjük a felhajtott részt. 25-30 perc alatt készre sütjük, akkor lesz jó, ha a tojással bekent szél már szép barna. 

Eredmény: Hű meg ha. De tényleg. Valami isteni finom süti lesz belőle, vékony tésztájú, tele gyümölccsel. A tészta porhanyós és omlós, mivel szinte csak vajat és lisztet tartalmaz, és tökéletesen kiegészül a lekvárral és az eperrel, a széle pedig még ropog is. (Előfordulhat, hogy az eper levet enged, ne ijedjünk meg tőle, az ízélményt nem fogja befolyásolni!) Az én sütim két főre készült, és csak pár óráig élt. Vigyázat, veszélyesen fincsi! :D *

Hozzávalók (25 cm középátmérőjű formához, teljes átmérő 30 cm; 2 főre):
  • 22 dkg liszt
  • 17 dkg hideg vaj
  • 1 csipetnyi só
  • 2 dkg cukor
  • 4 evőkanál hideg víz
  • 35 dkg eper
  • 4 evőkanál eper/meggy lekvár
  • 1 tojás a lekenéshez
  • (barna) cukor az eper leszórásához

2013. június 1., szombat

Tejespite, avagy a palacsintapite (clafoutis)

Bréking: Úgy tűnik még véletlenül is francia sütiket készítek, ugyanis kiderült a tejespitéről, hogy az eredeti, fekete cseresznyéből készült verziójának neve clafoutis (ejtsd: klafuti), ami a francia Limousin  tartományból származik. :D

Na ez már friss süti, ma készítettem. Barátném rakta ki a receptjét Facebookra és nagyon megtetszett. Főleg azért, mert szeretjük a palacsintát és a hozzászólások alapján ez tulajdonképpen egy sütőben sült pala, azért kissé másabb állaggal (sajttortásabb). A hozzávalókat csak ki kell keverni majd megsütni, tehát a nehézségi foka sem magas.

Recept: A Tejespite úgy készül, mint a palacsinta. A tojást fel kell verni cukorral, majd tejjel és liszttel dúsítani. Finom barackízzel, csokiszósszal, porcukorral és kakaóporral, minden összevetve ketten ennyi kísérővel próbáltuk. :D Nade lássuk az elkészítést!

1, A tojást a cukorral és a csipet sóval felverjük.
2, A gépet folyamatosan járatjuk, amíg az összes előírt mennyiségű tejet és lisztet finoman bele nem dolgoztuk.
3, Egy tepsit vajjal kikenünk, majd abba halmozzuk a keveréket. Nagyjából olyan állagúnak kell lennie, mint a palacsintának, ne ijedjünk meg, a sütés közben ez be fog sűrűsödni. (Max 1-2 centis legyen a tészta, ha túl vastag, akkor a belseje nyers maradhat!)
4, Légkeveréses sütőt 180, gázsütőt kissé magasabb fokozatra állítjuk, ebben süssük 10 percig. Ezután vegyük lejjebb kb. 160 fokra, majd fél órán keresztül süssük még a piténket. Amennyiben túlságosan barnul, közben takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával. Legvégül viszont az a jó, ha kissé megpirul a teteje, de persze ne égjen meg. Ahogy olvastam, a felső réteg hólyagosodása természetes. :)

Eredmény: Nagyon vicces, még sosem ettem sütőben sült palacsintát, amit villával kell a szánkba adagolni. Pompás! :D Persze nem 100%-ban palacsinta hatású, tényleg pités, sajttortás jellegű. A cukor mennyiségét esetleg csökkenthetjük, nálam a 20 dkg cukor nem okozott gejl ízhatást, persze ha még később megszórjuk édes dolgokkal, akkor a pite cukortartalmát csökkenthetjük, illetve pótolhatjuk nyírfacukorral, nádcukorral. Gyorsan fogy, de azért megtapasztaltuk, hogy kihűlve is finom. Gyors, fincsi, nekem laktató, barátomnak persze nem, de ő más kategória. :D Próbáljátok ki, állítólag a Gerlóczy Kávéházból van a recept!

Hozzávalók (4 főre):
  • 4 tojás
  • 20 dkg cukor
  • 30 dkg liszt
  • 1 liter zsírosabb tej
  • 1 csipet só
  • vaj a tepsi kikenéséhez
  • tálaláshoz porcukor/barackíz/csokiszósz/kakaópor etc.

2013. május 27., hétfő

Epres mille feuille (krémes)

Epres mille feuille-t (ejtsd: mill följ) utoljára tavaly februárban ettem, ezért alig vártam, hogy megjöjjön az eper szezon és itthon is elkészíthessem. Tulajdonképpen a franciák krémeséről van szó, a neve is a leveles tészta sok rétegére utal (ezer levél). Lényege a kissé karamellizált leveles tészta, a vaníliakrém és persze a friss gyümölcs.

Recept: Az általam használt recept két főre való adagot ismertet, viszont én kisebb köröket szaggattam ki a tésztából, így több sütit alkottam. Arra nem vetemedtem, hogy itthon készítsek leveles tésztát, állítólag elég macerás, viszont a bolti is tökéletesen megtette. Ezt a bolti tésztát kellett kiszaggatni majd megsütni, kissé karamellizálni. A vaníliás krém zselatinnal készül, majd jöhet a rétegezés, tészta-krém-eper, és ezt annyiszor ismételjük, amilyen magas sütit szeretnénk. 

1, A kiengedett leveles tésztát lisztezzük majd nyújtjuk és tetszés szerinti körlapot szaggatunk ki belőle. Az én receptem 2X3 lapot ajánlott, de abból már 3 emeletes süti készül, amit nehéz lesz megenni ha nem sül elég laposra a tésztánk. Én 8 lapot készítettem, ezt lehetett egyesével vagy kettesével is használni.
2, A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A tésztalapokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, vagy annak az aljára, kifordítva, hiszen a lapokra ismét sütőpapírt kell tennünk és egy másik tepsit, hogy ne emelkedjenek meg nagyon a lapok. 15 percig sütjük őket.
3, 15 perc után kivesszük a lapokat, megszórjuk porcukorral, majd 200 fokra visszatesszük, hogy a cukor rákaramellizálódjon. Akkor lesz jó, ha már szép barna a tetejük. (Na most a fedettség nélküli sütéstől nekem kissé megemelkedtek a lapok, ez nem tudom mennyire normális. Ha van olyan funkció a sütőben, márpedig szokott lenni, akkor állítsátok olyanra, ahol inkább csak a bent lévő dolog teteje sül. 
4, A kész lapokat kivesszük, hagyjuk hűlni. Jöhet a krém! A tejet és a tejszínt a vaníliarúd belsejével/vanilincukorral együtt feltesszük főlni. Közben a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A felforrt tejhez apránként hozzákeverjük a tojást majd visszatesszük a tűzre, hogy együtt is rotyogjanak egy kicsit. Ha ezzel elkészültünk, akkor jöhet a zselatin.
5, A csomagolás alapján elkészítjük a zselatint, azt a krémhez keverjük, majd hagyjuk hűlni, szükség esetén a hűtőbe is berakhatjuk. A lényeg, hogy olyan állagot kapjon a krém, ami már nem folyik le a tésztáról.
6, Végül összeállíthatjuk a sütit. Ha laposabbak a lapjaink, akkor akár 3 réteget is készíthetünk tésztából, krémből és eperből. A tetejét porcukorral és eperrel díszítsük. Aki pedig hozzám hasonlóan könnyebben ehető sütit akar, az rusztikus módon egy tésztalapra halmozzon krémet, sok-sok epret és végül szórja meg porcukorral. Voilá! Kész is vagyunk. :)

Eredmény: Főleg azok fogják szeretni a mille feuille-t, aki a sima krémest is szeretik. A tésztája omlós, ropogós, mint egy jó leveles tészta, a krémje pedig szintén hasonló, mint a szimpla verzióé. Az eper az, ami megkoronázza az egész ízélményt. Nekem ugyanannyira bejött ez a verzió, mint a tavaly februárban evett cukrászdai alkotás. Nem a legegyszerűbb az elkészítése, főképp időigényes, mégis ajánlom, és időről időre én is neki fogok veselkedni, mert megéri! ;)

Hozzávalók (kb. 6-8 lap, azaz 3-4 süti):
  • 1 csomag leveles tészta
  • 2 evőkanál porcukor
  • 2 dl tejszín
  • 1,5 dl zsíros tej (3,5 %-os)
  • fél vaníliarúd/1 csomag vanilincukor, én Bourbon vaníliát használtam
  • 2 tojássárgája
  • 35 g cukor
  • zselatinlap (4 lap elegendő 500 ml folyadékhoz)
  • friss eper