2012. október 30., kedd

Fincsi rakott krumpli by Niki :)

Ez egy régebbi recept, sok újdonságot nem is tartalmaz, de gondoltam megosztom veletek, hogyan készül az én kedvenc rakott krumplim. :)

Recept: A lényeg, hogy nem kolbásszal és tojással csinálom, mint a tipikus rakott burgonyát, vagy legalábbis ahogy nálunk otthon készítik, hanem csirkemellel fitnessz módra. :D Igazából kolbászt én csak ritkán eszem, barátom egyáltalán nem, tehát ez evidens volt, hogy kimarad. A csirkemell pedig minden módon elkészítve finom, tehát úgy voltam vele, hogy ebbe a rakott ételbe is jöhet. :D A tojás meg jobban passzol a kolbászhoz, mint a csirkemellhez, tehát az is kimaradt. Jött viszont a finom előfőzött burgonya, az elődinsztelt vöröshagyma, a sózott, borsozott, vajban előpárolt csirkemell, valamint a tejfölös szósz. Lényegében ezzel mindent el is mondtam. :D Mivel sima tepsiben sütöttem, nem agyagedényben, ezért az összes hozzávalót elő kellett főzni vagy sütni. A tejfölt pedig bekevertem sóval, borssal és petrezselyemmel. Ha mindegyikkel kész vagyunk, akkor a kivajazott tepsit szépen telepakoljuk. Burgonya, csirkemell, hagyma, tejföl. Ezt addig folytatjuk, amíg el nem fogy az összes hozzávaló magától értetődően. :D Végül a legtetejére sajtot reszelünk és előmelegített sütőben nem túl magas hőfokon (180-160 fokon) kb. fél óráig sütjük. Nem kell sok neki, csak éppen hogy összeérjenek az ízek, valamint megolvadjon és megpiruljon a sajt. Persze az még a krumplinak, csirkemellnek, hagymának is jót tesz, ha sül egy kicsit. Végül a maradék tejföllel meghintve tálaljuk.

Eredmény: Számomra a rakott krumpli az otthon íze, még így, módosított verzióban is. :) Főleg azért, mert otthon is gyakran helyettesítünk húsféléket csirkemellel, hiszen tesóm is jobban szereti a csirkehúst, mint a sertést. Jó kis egytálétel a csirkemelles rakott burgonya, tápláló, finom, a tejföl-hagyma-burgonya-csirkehús-sajt összetevők garantálják a sikert. ;)

2012. október 28., vasárnap

Pastéis de Belém - a portugál finomság

Ismét egy Stahl konyhájában fellelhető recept következik, amire azért voltam kíváncsi, mert az adás fele nem a süti elkészítéséről szólt, hanem Juditék portugáliai kalandjáról, és hogy élete legjobb kajálását művelte a Pastéis de Belémből, szóval ki kellett próbálnom, mert valami nagyon finomat képzeltem el így az elmondás alapján. :P

Recept: Ahogy az a fentiekből is következik, Stahl Judit receptje alapján dolgoztam. Észrevettem magamon, hogy főleg mediterrán kajákat csinálok általa, ami azért nagyon vicces, mert most jelent meg egy mediterrán kajákból álló kiadása az újságosoknál, amiben a Pastéis de Belém is szerepel, vagy a másik süti, amit meg akarok csinálni a spanyol Yemas de Ávila, illetve a francia Ratatuille, ami szintén a közeljövőben megvalósítandó receptjeim között leledzik. :P Nade visszatérve erre a portugál édességre, egy kedves ismerősöm is említette, hogy ő kóstolta és csodálatosan finom, na ez adta meg a végső lökést az elkészítéshez. Íme!
Először is szükségünk lesz egy 12 lyukú muffin formára  ami lehetőleg a nagyobb fajta legyen, és a lyukak viszonylag szélesebbek legyenek. Kell muffin papír is, illetve sütőpapír, ezt később elmondom, hogy miért. Ha megvan a formánk, akkor szerezzünk be 40 dkg mélyhűtött leveles tésztát, ezt a legtöbb szupermarketben kapni elég jó áron. Engedjük fel szobahőmérsékleten, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki egy kb. 20x30 cm-es téglalapra, majd sütőpapírba csomagolva tekerjük fel rúddá, és ebben az állapotában tegyük vissza egy kicsit a hűtőbe. Ezalatt készítsük el a krémet. 2 dl tejet, 10 dkg cukrot, másfél dkg vajat és vaníliarúd kikapart belsejét vagy vaníliás cukrot, valamint egy csipet sót egy edénybe halmozunk és feltesszük főlni. A lényeg az, hogy a vaj és a cukor felolvadjon. Közben 1 dl tejet 2 dkg liszttel csomómentesen elkeverünk, majd ha a vaj felolvadt, a vaníliás tejes keveréket apránként a lisztes tejhez adagoljuk. Kihűtjük. Ha már langyos, akkor 3 db tojássárgáját egyenként kézi habverővel elkeverünk benne. Ismét jöhet a tészta! A rúddá formázott tésztát kitekerjük a sütőpapírból, majd csak önmagában simán is feltekerjük, mint egy rétest. Ezután 12 egyenlő részre daraboljuk, majd kisebb köröket formázunk belőlük, ezek adják majd a Pastéis de Belém kosárkáit, ezekkel béleljük majd ki a muffin formákat. Mielőtt a tésztát belehelyeznénk, vajjal kenjük ki a formákat, majd ezután jöhet a tészták belehelyezése. Törekedjünk arra, hogy a mélyedések falára is jusson a  tésztából, hiszen ez lesz a kosarak oldala. A formázás közben már előmelegíthetjük a sütőt 240 fokra, azért ilyen melegre, mert ezek a sütik eredetileg kemencében készülnek. Az elősütéshez (ha készen vagyunk a tészta mélyedésekbe való lapogatásával) minden egyes kosárkára helyezzünk egy muffin papírt vagy kisebb darabokra vágott sütőpapírt, majd helyezzünk rájuk nehezékként egy kis rizst, mert ez le fogja nyomni a tésztát és így nem lesz púpos. Portugáliában persze nincs szükség elősütésre, ott a kemence megoldja a problémákat. :) Erre nálunk azért van szükség, mert a krémmel együtt is sülni fog a tészta, és ahhoz, hogy ne ázzon át, elő kell egy picit sütni. Az előmelegített sütőben 5-7 perc közötti időtartamban sütjük a kosárkákat. Amikor elkészültek, eltávolítjuk a muffin papírokat és a nehezéket, majd a korábban elkészített krémmel kb. 2/3-ig megtöltjük. Azért csak eddig, mert a krém a sütés közben emelkedni fog. A megtöltött kosárkákat a 220 fokra visszavett sütőbe rakjuk és még 10-15 percig sütjük. Az a jó, ha már barnul a teteje. Tálaláskor porcukorral megszórjuk.
Extra: Őszintén szólva én a kisebb lyukú muffin formámmal úgy jártam,  hogy a tészta bőven belefért, viszont a krémnek a fele megmaradt. Ráadásul, mivel kisebb volt a hely, ezért felfelé terjeszkedtek a sütik, és kicsit ki is jöttek a helyükről. Ettől függetlenül szépek és ehetőek maradtak, csak azoknak mondom, akik kisebb formákat használnak, hogy ne ijedjenek meg az életre kelt sütiktől. :D Ennek viszont az lett a hozadéka, hogy a megmaradt krémhez vettem még egy adag tésztát és így 2x12 db sütit kaptam a végére. Ezt kalkuláljuk bele a sütés előtt. :)

Kicsikék közelebbről. :)
Eredmény: Nos, arról foggalmam sincs, hogy Stahl Juditék pontosan milyen belémi sütit ettek, az enyém viszont isteni lett! Nem vagyok annyira nagy édességes, inkább páromnak sütök vagy kíváncsiságból, de ebből a sütiből kénytelen voltam még forrón kettőt benyomni, annyira tetszett. :D Mondjuk szépen meg is égette a nyelvem. :P Aztán hazajött barátom, aki egy ültében megevett hatot. :D Mondanom sem kell, borzasztóan bejött neki! A második tepsinek is rövid időn belül pusztulás lett a sorsa, magamhoz képest én is elég sokat ettem belőle, mert nem lehetett megállni! A tésztája omlós, a krém pedig elmondhatatlan, krémes, vaníliás, nyam!! Pedig elég egyszerű, tehát ahhoz képest csodás a végeredmény! Egyszer jó lenne megkóstolni az eredetit is, addig is marad a saját készítés, amiben nem kellett csalódnom. :P

2012. október 19., péntek

à table! - A francia pékség

Nemrég olvastam egy cikket az à table! autentikus francia pékség-cukrászda franchise-ról. A budai Retek utca után immáron az Arany János utcában is betérhetünk a meleg, családias hangulatú kis üzletbe. 

Hol?: Az Arany János utca 16. szám alatt található a kis boulangerie-pâtisserie, melybe én hétköznap 6 óra körül tértem be. Bár egy évig tanultam franciát a főiskolán, a croissant, a baguette és a tarte au citron-on kívül más termék nevét nem ismertem fel. Az este lévén megcsappant kínálatot szívélyesen mutatta meg az eladó lány. Végül egy vajas croissant-t, egy tejeskávé és egy tarte aux fruits mellett döntöttem. A sütit és a kávét láthatjátok a képen. Nagyon érdekes, hogy egy kék cseréplap a tányér, a pohár/bögre pedig olyan alakú, mintha a formázásakor valakinek az ujjai behorpasztották volna az oldalát. Nagyon kis helyes. :) Ja és azt még nem is említettem, hogy csupa francia zene megy, Garou, Edith Piaf és a többiek.

Mit?: Az à table! (vagyis Asztalhoz!) honlapjáról kiderül, hogy termékeik alapanyaga nagyrészt Normandiából érkezik, valamint helyben sütik a kenyeret, pékárut. (Illetve úgy olvastam, hogy a Retek utcában készülnek a termékek, majd frissen viszik át őket az Arany János utcába.) A berendezésen nagyon aranyosan meg is jelennek a kenyérsütés kellékei, a mennyezeten található gerendán péklapátok sorakoznak, a pult felett kialakított mélyedésben pedig különböző zsákok figyelnek. :) A kenyerek között a hagyományos módon kelesztett és a kovászos verzió is megtalálható, pékáruként például a mandulás croissant-t említeném, a sütemények közül pedig legközelebb a híres tarte au citront próbálom majd ki. Az eladó lány említette, hogy kapható helyben készített reggeli, például a híres croque-monsieur (sonkás-tojásos grillezett szendvics), vagy omlett, illetve "ebédet" is készítenek, ő a ratatuille-t, a francia lecsót említette. A szendvicseknek is helyben sütött ciabatta, kenyér vagy croissant az alapja, valamint mesterséges anyagokat nem használnak az ételek készítésekor. A polcokon francia lekvárok, mártások üvegei sorakoznak.

Árak: Nos, nem kertelek, a hangulatért és a minőségért meg kell fizetni. Az üzlethelyiség nagyon kis helyes, a falak belső borítása tégla, egy kis kovácsoltvas korlátot is behelyeztek, és a falon mindenütt francia jelképek sorakoznak. Egy kis időre tényleg úgy éreztem, átkerültem a Szajna partjára. :) Szóval az árak... A képen látható süti 490 Ft volt, a tejeskávém szintén, míg az elcsomagolt croissant-om 350 Ft. Meg kell hogy mondjam, a süti belül vaníliakrémes (nyamm), a tetején pedig legalább 5 fajta gyümölcs figyelt (pl. szőlő, alma, füge, ribizli). A tejeskávém tökéletes volt. Nem túl forró, nem túl erős, sima és kellemes. 5 stars! A vajas croissant pedig csak úgy olvadt a számban! Minden fillért megértek a termékek!

Összességében azt mondom, az ár/érték arány tökéletes, csodásan finom termékeket kaptam nem mindennapi körítéssel. Kellemesen elüldögéltem a francia hangulatú üzletben, szólt a zene, szürcsöltem a kávémat és azt gondoltam: la vie est belle. :)

Hangulat. :)

2012. október 5., péntek

Ringló szilvás pite

A Pumpkin Pie Smoothie-nál már említettem, hogy szeretnék majd mindenképp pitét csinálni. Valahogy különösen izgatnak azok az édességek, amiket filmekben látni, de nálunk annyira nem megszokott a készítésük. :P Sütőtököset is mindenképp akarok csinálni, de a múlt héten teljesen beleszerelmesedtem ebbe a szilvás receptbe, ezért ez kapott elsőbbséget. :)

Recept: Alapvetően egy másik édesség után kutattam, amikor ráakadtam erre az egészséges alapanyagokból álló, ínycsiklandó pitereceptre. Micsoda véletlen, gondoltam, hiszen pont ugyanezen a hétvégét kóstoltam életemben először ringló szilvát. :D A zöldségesnél japán szilvaként volt feltüntetve, azt se tudtam, eszik-e vagy isszák, de azért vettem belőle és nagyon ízlett. Ezek után beszereztem a piteformát, a nádcukrot, majd a teljes kiőrlésű lisztet, és kezdődhetett a móka! Nem is nehéz pitét sütni. :)
Állítsuk be a sütőnk fokozatát 180 fokra, majd egy megfelelő formát kenjünk meg vajjal. (A recept hozzávalói 26 cm átmérőjű formához elegendőek, én 28 cm-es verziót használtam, így utólag még kellett egy kevés tésztát kikevernem, de benneteket arra biztatnálak, hogy ha lehetséges, akkor 26 cm-eset vegyetek. :)
Ezután 22 dkg lehetőleg teljes kiőrlésű lisztet dolgozzunk össze 10 dkg vajjal, majd 8 dkg cukorral (amihez szintén nádcukrot vagy nyírfacukrot javasol az eredeti szerző és én is). Végül 1/2-1 dl vizet fokozatosan adjunk hozzá attól függően, mennyit bír el a liszt. Lehetőleg a végére lágy, de ne túl ragacsos tésztát kapjunk.  Ha készen vagyunk a tésztával, akkor lisztezett felületen nyújtsuk ki azt a forma méretére, majd simítsuk szépen bele és a lelógó részeteket szedjük össze. A maradék tésztát gyúrjuk egybe majd rakjuk a hűtőbe, ugyanis később ezt kell ráreszelnünk a pite tetejére. A formába igazított tésztát ekkor tegyünk be 10 percre sülni a sütőbe, majd ha az idő lejárt, vegyük is ki. Mialatt sül a tészta mossuk meg, magozzuk ki és vágjunk kisebb darabokra 70 dkg ringló szilvát. A gyümölcsöt halmozzuk egy lábasba, majd adjunk mellé két evőkanál vizet, 5 dkg cukrot (nád vagy nyírfa), 10 dkg mézet, 1/2 citrom levét, 1 mokkáskanál őrölt fahéjat, ugyanennyi őrölt szegfűszeget, 1 csipetnyi őrölt szerecsendiót és 1 csipetnyi őrölt gyömbért. (Megmondom őszintén nálam a szegfűszeg kimaradt mert csak egész van itthon belőle, de szerintem nem vészes, ha a 4 fűszerből 1-2 kimarad. Szerencsére önmagukban is nagyon jó aromával rendelkeznek. :) A fűszerezéshez: inkább kissé kevesebbel kezdjük, aztán a főzéskor még tudunk rajta ízesíteni. Tehát a gyümölcsre ráhalmoztuk a hozzávalókat, majd lefedve közepes lángon elkezdjük forralni. Miközben fől a gyümölcs és lassan levet enged, mi 1 evőkanál étkezési keményítőt keverjünk csomómentesre 2 evőkanál vízben. Amennyiben nincs otthon/nem kapunk keményítőt,  lehet helyettesíteni 1/2 csomag vaníliás főzős pudingporral, ugyanazt a hatást érjük el vele. Jómagam a pudingos verziót használtam. Amikor a szilva leve már forr és rotyog, akkor adjuk hozzá apránként a vízzel elkevert pudingport/keményítőt, amitől rögtön besűrűsödik a lábas tartalma, ezért kapcsoljuk is le rögtön alatta a gázt. Egy finom és csodálatos illatú gyümölcskrémet kapunk, melyet ezután a félig sült tésztára halmozunk és szépen egyenletesen eloszlatunk. Végül nincs más dolgunk mint kivenni a hűtőből a maradék tésztát és azt nagy lyukú (tök)reszelőn ráreszelni a krémre. Ezután mehet az egész vissza a sütőbe 180 fokra és még 15-20 percre. 
Eredmény: Szupi őszi ízekkel és illatokkal rendelkező egészséges süteményt kapunk lédús szilvakrémmel és omlós tésztával. Nekem totálisan elnyerte a tetszésem és meg is lepett, hogy ilyen könnyedén tudtam pitét sütni. Hajrá mindenki, ez tök jó móka! :D

Íme az első szelet a tányéromon, de tuti nem az utolsó. :P

2012. október 1., hétfő

Sajtos fokhagymás burgonya mennyország

Kedves Olvasó, nem túlzok, ez az étel ennyire isteni! Az eredeti recept szó szerinti fordítása a cím, melyet egy anyuka kísérletezett ki. Lássuk!

Recept: A Cheesy Garlic Potato Heaven születésének története egészen egyszerű: alkotója fokhagymás kenyérre vágyott, de gondolt egyet és burgonyával készítette el. Ami a fogás igazi előnye, hogy szuper egyszerű, az íze pedig mennyei! Eredetileg nagyobb Russet Potato-ból készül, én személy szerint otthonról kapott sima burgonyából készítettem el. Kb. annyi burgonyára van szükségünk, ami hosszában négyfelé szeletelve befed egy sima sütőlapot (én összesen 5 db közepesen nagy burgonyát használtam, lásd az alsó képen). A burgonya mellett szükségünk lesz 115 g vajra/margarinra, egy bögrényi reszelt sajtra (2,5 dl-es bögrébe férjen bele), valamint egy fej apróra vágott fokhagymára. (Bocsi a furcsa mennyiség meghatározásokért, ismét amerikai receptből dolgoztam.) Tehát a burgonya megpucolása és felszeletelése után reszeljünk le kb. 15 dkg sajtot (én trappistát használtam, mert az eredetileg előírt parmezánt nem tudtam beszerezni a Tescóból...), valamint vágjunk apró darabokra egy fej fokhagymát. Ha mindezzel készen vagyunk olvasszuk fel a vajat és az előírt mennyiség felével kenjük be a sütőlapot, majd szórjuk meg a sajt felével és a fokhagyma felével. Ezután fektetjük le a burgonyákat, majd sózzuk-borsozzuk őket és rájuk pakoljuk a vaj, sajt, fokhagyma másik felét. Egyszerű ugye? Az előmelegített légkeveréses sütőben süssük kb. 35 percig a burgonyákat, szükség esetén kóstoljuk meg, belül megpuhultak-e már. Figyelmeztetés: olyan mennyei illatokat fognak árasztani a vajas-sajtos-fokhagymás burgonyák, hogy azt nehéz lesz ép ésszel és nyálcsorgatás nélkül kibírni. :P Amíg sülnek a burgonyák készítsük elő a tejfölös mártogatóst. Az eredeti recept ún. buttermilk ranch dipping sauce-t ír elő, ami ha jól vettem ki egy főképp íróból és majonézből készült szósz, de ezzel most nem foglalkoztam, szerintem a tejföl tökéletes párja a burgonyának, a sajtnak és a fokhagymának is (gondoljunk csak a sajtos-tejfölös-fokhagymás lángosra :P). Tehát 3-4 kanál tejfölt halmozzunk egy kisebb tálba, ízesítsük kevés sóval és borssal (azért nem többel, mert a burgonyák már egyébként is elég ízletesek lesznek), valamint szórjuk meg egy kevés petrezselyemmel. Ha ropogósra sült a krumpli, akkor mehet a tányérra a fini tejfölös mártogatósunkkal egyetemben.

Eredmény: Laktató és ízletes egytálételt kapunk, amiben az ízek mámorítóan kiegészítik egymást! Tényleg, nem viccelek! Az eredeti cím sem hazudott! A belül omlós, kívül vajban ropogósra sült burgonya a sajttal és a fokhagymával meseszép elegyet alkot, a hideg, tejfölös mártogatós pedig megkoronázza az egész költeményt! Bár a párom megjegyezte, mint húsevő, hogy egy laza steak még passzolna hozzá, azért ő is teljesen jól lakott vele (persze nagyobb adaggal, mint én, az enyémet a felső képen láthatjátok). Emellett még vacsorára is maradt egy kevés, tehát 2-3 kisebb-közepes adag jön ki az általam feltüntetett mennyiségekből. Próbáljátok ki, csodás íze van, és köretként is teljesen jól tud funkcionálni, ha valaki nem elégszik meg sima burgonyás egytálétellel. Szerintem ízben semlegesebb hússal tálaljuk, mert ebben már bőven lesz anyag. ;)

* Fura egyébként, mostanában főleg vega-vegán oldalakról készítek el recepteket. Nem meglepő mondjuk, 10 alkalomból 1x kívánom csak a húst. A hétvégén pitét készítek, olvassatok akkor is! :)