Recept: Hű maradtam Stahl Judithoz, az ő receptjét használtam. Magáról az édességről azt kell tudni, hogy Ávilából, egy közép-nyugat spanyolországi tartományból származik, Yemas de Santa Theresa volt az eredeti neve. A yemas angolul yolks, azaz tojássárgáják jelentéssel bír. Ez az elnevezés duplán igaz, hiszen tojássárgájából készül a desszert, és a végső kinézete is ahhoz hasonlít. Fő hozzávalói ezen kívül a cukorszirup, a citromhéj és a fahéj. Nem nehéz elkészíteni, a végső íz pedig egészen egyedi, sosem ettem még ehhez hasonlót. :)
1, Meghintünk porcukorral egy tálcát, erre fog rákerülni a kész massza. Minimum 4 órát kell majd dermeszteni, de egész éjszaka is tárolható a hűtőben.
2, A tojássárgájáhat kézi habverővel elkeverjük, majd átszűrjük egy lábasba. Félretesszük.
3, A cukrot a vízzel, citromhéjjal és fahéjjal feltesszük melegedni, majd ha már forr, kb. 5 perc alatt 110 fokon sűrűre főzzük, ebből kapjuk meg a cukorszirupot. Ha elkészültünk vele, kiszedjük belőle a fahéjat és a citromhéjat.
4, A kész szirupot apránként a tojássárgájához öntjük, amit közben kézi habverővel keverjük.
5, A tojássárgájás szirupot ismét feltesszük a tűzre, takaréklángon 20 perc alatt nagyon sűrűre főzzük. Közben végig keverjük fakanállal, addig, amíg pudingszerű nem lesz, vagyis olyan sűrű, hogy már elválik az edény falától és aljától.
6, A masszánkat az előre elkészített porcukros tálcára öntjük, egyenletes rétegben eloszlatjuk rajta. Ezután kihűtjük, majd jöhet a hűtős dermesztés.
7, Másnap, vagy 4 óra letelte után a masszából porcukros kézzel kis golyókat formázunk, amiket végül porcukorba hempergetünk. Mignonpapírba, vagy ha más nincs, muffinpapírba ültetjük őket, esetleg magunk készítünk valamilyen papírból tartót nekik. Ha kicsik a gombócok, azaz kb. egy falatnyiak, akkor 24 db jön ki belőle. Én kb. két falatnyi gombócokat formáztam, így 12 darabot kaptam.
Eredmény: Egyedi ízvilágú, finom kis gombócokat kapunk. Eleve nem lesz belőle hatalmas adag, de nem is szükséges, 1-2 gombóc bőven elég még egy édesszájú embernek is. Természetesen a vendégségbe vitt yemasok, és az itthon maradt néhány gombós is hamar elfogyott. Nem igazán tudom mihez hasonlítani. Elsőre talán csak az édesség érződik, a porcukros külső, magában az édességben lévő cukor. De utána kibontakozik a citromosság, a tojássárgája finomsága, a fahéjas aroma. Nagyon egyedi, és nagyon finom. Ha Ávilában jártok, vagy bárhol Spanyolországban, hiszen már országszerte kapható, próbáljátok ki helyettem is! ;)
Hozzávalók (12 nagyobb vagy 24 feleakkora gombóchoz):
- 12 db tojássárgája (nagyobb, L-es méretű tojásból)
- 1 nagyobb citrom héja, hámozókéssel vékonyan szedjük le
- 2 db 8 cm-es fahéjrúd
- 1 és 1/2 dl víz
- 20 dkg cukor
- porcukor a formázáshoz és a tálaláshoz
Ahhoz kepest, hogy ilyen apro kis gombocok igen laktatoak! Nagyon izlett!
VálaszTörlésigen-igen, elég tömény ízvilág, kevés is kielégíti az ízlelőbimbókat :)
Törlés