2013. augusztus 30., péntek

Szedres muffin reszelt narancshéjjal

Nálunk otthon a kertben még most érik a szeder, ezért amikor hazalátogattam, apukámmal együtt szüreteltem egy hatalmas tállal belőle. Fogyaszthatjuk frissen, süteményben, vagy épp turmixban is (én így ebben a sorrendben fogom ezt megtenni :P). A friss gyümölcs nassolása után következett a sütés, ezért kerestem is egy olyan receptet, amiben tud érvényesülni a szeder savanykás édessége.

Recept: Úgy gondoltam, jól mutatna muffinban, ezért erre kerestem rá. A Nosalty-n talált receptet pont megfelelőnek találtam, mert sok szedret kíván, viszont kevés lisztet, valamint a vaj mellé még joghurtot és tejet is kell használnunk. Ezek alapján könnyed, friss tésztát vártam, amit nagyon feldob a frissen belereszelt narancshéj. Egyébként ha még nem lenne eléggé csábító ez a süti, elmondanám, hogy a szedernek rengeteg jó élettani hatása van, hiszen tele van antioxidánsokkal, viszont a magas víztartalma miatt nem dúskál a kalóriákban. Van benne kálium, kalcium, foszfor, magnézium, kevés mangán, vas és réz is. Emellett tartalmaz még A-vitamint, C-vitamint, folsavat és némi B1-, B6-vitamint. Ezután a rengeteg meggyőző érv után lássuk, hogyan készül a süti!

1, A tojást keverjük habosra a vajjal, cukorral (édesítővel), valamint adjuk hozzá a reszelt narancshéjat. 
2, Külön tálban vegyítsük a száraz hozzávalókat, azaz a lisztet a sütőporral, szódabikarbónával és sóval. 
3, A tejjel kikevert joghurtot és a száraz keveréket felváltva adjuk hozzá a vajas masszához. Keverjük jól el. Elég sűrű masszát kell kapnunk.
4, A muffinpapírokba halmozzunk kb. 1 kanál tésztát, erre pakoljunk 2-3 szem szedret. Végül ismét egy tésztaréteg jöhet, és a legtetejére ismét szeder.
5, Előmelegített sütőben 200-180 fokon süssük kb. 20 percig. (Én most fruktózt használtam cukor helyett, amit alacsonyabb hőfokon kell sütni, ilyen esetben 160 fokot javaslok és hosszabb sütési időt. Légkeveréses sütőre vonatkoztatva.)
6, Ha elkészült hűtsük ki, porcukorral megszórva tálaljuk.

Eredmény: Egy nagyon könnyed tésztájú, finom gyümölcsös süteményt kapunk. Felhívom a figyelmet, hogy összesen 10 dkg cukrot ír a recept, míg én pl. 15 dkg-ot szoktam a 12 db muffinhoz adni. Emiatt ne várjunk tömény édes ízt, igazából később a porcukorral tudjuk szabályozni, mennyire szeretnénk édes muffint enni. Ráadásul én most fruktózzal sütöttem, amiből a cukornál is kevesebbet kell használni, mert alapvetően édesebb. Az én ízlésemnek tökéletesen megfelelő, kevéssé édes, viszont annál könnyedebb, gyümölcsös, pikáns muffint kapunk. A szeder nagyon passzol a tejtermékekkel készült sütikbe, ezért ebben az esetben is tökéletesen kiegészíti egymást a gyümölcs zamatos íze a joghurtos, tejes, enyhén vajas tésztával. Külön piros pont a reszelt narancshéjért, ami megadja a végső fűszerezést a muffinnak. Szerintem elég könnyed sütit kapunk így, ha szeretnénk, lisztként használjunk teljes kiőrlésűt, így még inkább egészséges lesz a végeredmény. Jó szederhasznosítást! ;)

Hozzávalók (12 db muffinhoz):
  • 6 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 10 dkg nádcukor (vagy 7-8 dkg fruktóz)
  • 1,5 dl joghurt és tej keveréke (fele-fele arányban)
  • 18 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű is)
  • 1/3-ad tasak sütőpor
  • 1,5 tk szódabikarbóna
  • csipet só
  • 1 narancs reszelt héja
  • kb. 20 dkg friss szeder

2013. augusztus 9., péntek

Szilvás-kakaós expressz süti

Ma publikáltak a Díványon egy receptet pénteki süti címen. Sima kevert kakaós tésztája van, viszont az a pár szem szilva, amit belesütünk, nagyon feldobja. Pont volt néhány szilvánk a hűtőben, így ebéd után rögtön neki is álltam összedobni. Megérte!

Recept: Lényegében ki kell kevernünk egy kakaós-tejes-vajas tésztát, amit én ismét könnyedebbé tettem kevés joghurttal. A szilva jól is mutat benne, ízre is tökéletesen passzol. Ha nincs sem energiátok bonyolult édességre, sem elég alapanyag otthon, akkor a ti sütitek ez a szilvás aranyosság. :)

1, A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Elvileg egy 18 cm-es tortaformához valók az arányok, de nekem nagyobb van, ezért őzgerinc/püspökkenyér formában sütöttem. Kicsit lisztezzük, vajazzuk ki a formát vagy rakjunk bele sütőpapírt.
2, Keverjük ki a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá a vajat, a joghurtot, a tejet és a vaníliás cukrot. Másik tálban vegyítsük a lisztet a sütőporral és a kakaóval. Öntsük össze a száraz alapanyagokat és a folyékony masszát. Keverjük csomómentesre.
3, A szilvákat mossuk meg, magozzuk ki, vágjuk félbe. Nyomjuk bele a masszánkba a szilva darabokat, majd rakjuk a sütőbe és süssük kb. 25 percig.

Eredmény: Egy könnyed, de nagyon kakaós sütit kapunk, ami légies, finom. Az igazi csavart a szilva adja, pikánssá teszi, megfűszerezi az egészet. Tálalhatjuk porcukrozva, kakaóval megszórva, esetleg vanília fagyival is. Ja és nagyjából fél óra alatt megvan. ;) Egyébként szerintem itt is használt neki, hogy a vaj felét joghurttal helyettesítettem, még lágyabb, puhább lett a tésztám. 

Hozzávalók (18 cm-es tortaforma vagy őzgerinc/püspökkenyér forma):
(A szerző által használt pohár 2 dl-es.)
  • 1 db tojás
  • fél pohár cukor
  • fél pohár tej
  • 1 mokkáskanál vaníliás cukor vagy kivonat
  • 100 gramm vaj (vagy 50 gramm vaj és kb. 2 evőkanál natúr joghurt)
  • 1 pohár liszt
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 3-4 db szilva

Mediterrán tepsis csirkecomb

Ma tepsis burgonyára vágytam. Így hát beszereztem hozzá még egy kis csirkecombot, majd eldöntöttem, hogy mediterrán fűszerekkel fogom elkészíteni. Nagyon könnyű az egész, csak be kell rakni a tepsibe majd párol ni, végül pirítani. Én általában csak rakott dolgokat sütök így, rakott tésztát, lasagne-t, rakott krumplit, de ez a módszer egyszerű és abszolút finom is. :)

Recept: A lényeg, hogy nagyon kevés olajat használunk, hiszen fólia alatt párolódni fog a zöldség és a hús. A tepsi aljára teszünk egy kevés olívaolajat, valamint a fűszerekkel való bedörzsölés előtt csepegtetünk/kenünk/fújunk nagyon minimális olajat a nyersanyagra. Fűszerként rozmaringot, kakukkfüvet, sót, borsot és paprikát használtam. 

1, A tepsi aljára kenjünk kevés olívaolajat. A krumplit pucoljuk meg, szeleteljük fel, a kisebb darabokat hagyjuk egyben. Pakoljuk a tepsibe. Szórjunk rá rozmaringot, kakukkfüvet, és egy keveset a sós, borsos, paprikás keverékből. Utóbbit mi is összekeverhetjük, vagy használhatunk sült csirke fűszerkeveréket, ami főleg ezt a három fűszert alkalmazza. 
2, A csirkecombokat is megmossuk, kevés olajjal bedörzsöljük, de tényleg csak a legminimálisabb mennyiséggel. Ezután jöhet a só-bors-paprika kombináció ízlés szerint. A combokat halmozzuk a krumplira.
3, Szeleteljük fel a hagymát. A húsok mellett ezt is pakoljuk a burgonyára.
4, A sütőt állítsuk 180 fokra, ebben fogjuk párolni. A tepsit vonjuk be alufóliával, majd kb. 40-45 percig pároljuk, végül olyan 15-20 percig fólia nélkül pirítsuk, ezt már 200 fokon.
5, Adhatunk hozzá még több zöldséget, ezt 25-30 perc sütés után tegyük meg, hiszen egy paradicsomnak, cukkininek vagy paprikának kevesebbet kell párolódni.

Eredmény: Abszolút kellemes, finom ízvilágot kapunk. Dominál a paprika, valamint a mediterrán zöldfűszerek, a rozmaring és a kakukkfű is. Az olívaolajban való sütés miatt egészségesebb is az ételünk. Ha csak kevés energiát akarunk az előkészítésre pazarolni, de jót akarunk enni, akkor ez a nekünk való fogás. ;)

Hozzávalók (2-3 főre):
  • 8 db csirke alsócomb
  • nagyjából 60-70 dkg burgonya, kisebb darabok
  • 1 közepes paradicsom (plusz még tetszés szerinti zöldségek)
  • negyed vöröshagyma
  • olívaolaj
  • só, bors, őrölt pirospaprika (vagy ezek helyett sült csirke fűszerkeverék)
  • őrölt rozmaring
  • morzsolt kakukkfű 

Hideg uborkás-joghurtos leves

Épp az ebédhez kerestem inspirációt, amikor ráakadtam erre a hideg levesre. Nagyon egyszerű, se főzni, se turmixolni nem kell, csak megenni, mert nagyon finom! És ebben a melegben mi sem eshet jobban, mint egy tálka hideg joghurtos frissítő. :)

Recept: A Diákcsemegék könyvemben találtam, de a Chili&Vanilia blogon is megtaláltam Azeri hideg joghurtleves címen. Utóbbi persze bonyolultabb és fűszeresebben készül, de a fő alapanyagok ugyanazok. Görög joghurt, uborka, újhagyma, citromlé, kapor és fűszerek. Egytől egyig imádom őket, szóval nem is volt kérdés, hogy szépen egybe fogom kotyvasztani őket. ;)

1, Tisztítsuk meg a hagymát, karikázzuk fel. Az uborkát pucoljuk meg, vágjuk ketté, magozzuk ki, kockázzuk fel. Szórjuk meg sóval, hagyjuk állni, majd öntsük le róla a keletkezett levet.
2, A joghurtot keverjük simára. Adjuk hozzá az uborkát és a hagymát, majd az aprított kaprot, a csipet cukrot, a borsot, a citromlevet és a cayenne-i borsot (chilit). Keverjük jól el, hűtsük kicsit, hogy összeérjenek az ízek. Füstölt sajttal, esetleg füstölt lazaccal tálaljuk.

Eredmény: Pofonegyszerű, nagyon finom, és igazán különleges az ízhatása. Csak pár kavarás és már ehetjük is. Hajrá, készítsétek el! :)

Hozzávalók (2 csészényi adaghoz):
  • 1 nagyobb szál újhagyma, felkarikázva
  • 1 közepesen nagy uborka, felkockázva
  • 330 gramm görög joghurt
  • 1 csipet cukor (ez ízlés szerint több is lehet)
  • bors
  • 1 evőkanál citromlé (vagy picit több ha pikánsabban szeretjük)
  • negyed teáskanál cayenne-i bors
  • fél csokor friss kapor
  • tálaláshoz füstölt sajt vagy lazac

Banános mákos süti vanília öntettel

Szokásos Pinterest felfedezőtúrám közben akadtam erre a receptre. Mivel amerikai a szerző, ezért utána kellett járnom a mértékegységeknek, ami nem volt egyszerű, de végül is finom süti lett a végeredmény. :P A tésztája banánt tartalmaz, ezért egy nagyon különleges ízhatást kapunk. Hűtve kell fogyasztani, ezért ebben a kánikulában különösen ajánlom. :)

Recept: Kissé megvariáltam az eredeti receptet, méghozzá azért, hogy egészségesebb édességet kapjak (és valahol más mértékegységet használtam, mint kellett volna, mert minden helyen mást írnak, mennyi gramm a cup vagy az ounce... ). Közben felfedeztem, hogy 2,5 dl-es csészét szoktak cupként mérésre használni, szóval ezentúl én is így fogok sütni. Visszatérve a sütire, a vaj egy részét joghurttal helyettesítettem, lisztből pedig kevesebbet használtam. Ha pontosan ugyanolyan kissé piskóta állagú édességet akartok kapni, mint az eredeti receptben látható képen, akkor kövessétek az ottani mértékegységeket! Most lássuk, én hogyan készítettem el. :)

1, Keverjük el a szobahőmérsékletű vajat a cukorral és a tejföllel. Adjuk hozzá a tojást, az összetört banánt és a vaníliás cukrot. 
2, Külön tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. A száraz és a folyékony keveréket öntsük össze, addig dolgozzunk rajta, amíg homogén masszát kapunk. Végül adjuk hozzá a mákot.
3, Elvileg egy 20x20 cm-es formába kellene önteni, de nagyobb tepsiben is süthető, csak akkor alacsonyabb sütit kapunk, lásd a képen, nekem nagyobb formám van. Végül 180 fokon süssük 25 percig. Hagyjuk kihűlni. 
4, Készítsük el az öntetet/mázat. A szobahőmérsékletű krémsajthoz adjuk hozzá a vajat, joghurtot, vanília kivonatot, porcukrot, valamint a citromlevet. Dolgozzuk jól el. Nálam ez inkább öntet állagot kapott, ekkor készült a fotó is. H máz-mázat szeretnénk, vagyis olyat, ami nem folyik, akkor tegyük mélyhűtőbe a krémet mielőtt rákenjük a sütire. ;) Mindkét módon finom lesz. :)

Eredmény: Szerintem nagyon finom lett a tésztája, és hasonló visszajelzéseket kaptam önkéntes tesztelőimtől is. :P A tejföl, joghurt, vaj, banán jelenléte és a kevés liszt miatt nagyon "raw" jellegű sütit kaptunk, tehát nem egy piskótához hasonlító megemelkedett tésztát. Aki evett már gyümölcsrudat, az tudja, miről beszélek. Abszolút érvényesül a banán íze, csak még finomabb. A mák tökéletesen passzol hozzá. A tetején a vaníliás mascarpone krém is nagyon finom, együtt pedig bombázók! :D

Hozzávalók (az általam használt és módosított mértékegységek):
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál natúr joghurt
  • 80 gramm cukor
  • 125 gramm tejföl
  • 1 nagy tojás
  • 2 kisebb banán összetörve
  • 60 gramm mák (darált)
  • 1 evőkanál vanília kivonat
  • 150 gramm liszt
  • csipet só
  • 1 teáskanál sütőpor
A krémhez:
  • 125 gramm krémsajt (mascarpone)
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál natúr joghurt
  • 2 teáskanál Bourbon vaníliás cukor
  • 100 gramm porcukor
  • egy-két facsarásnyi citromlé 

2013. augusztus 4., vasárnap

Blueberry Cheesecake Pie

Áfonya. Ez az a gyümölcs, amiért az elmúlt hetekben, hónapokban teljesen odavagyok. Még jobban, mint a szederért, az eperért és a málnáért, pedig őket is nagyon szeretem, sokat sütöttem is velük. (Lásd itt, itt és itt.) Az áfonya, vagy angolul blueberry viszont a My Blueberry Nights című film óta üldöz, egész egyszerűen gyönyörű sütemények készülnek belőle, az íze pedig isteni. Mostanában 4 üzletből, zöldségesből 4-ben láttam áfonyát, ezért itt volt az ideje, hogy végre kipróbáljam!

Recept: Azt hiszem Pinteresten találtam meg ezt a szépséget. Természetesen amerikai mértékeket használ az alapanyagok leírásakor, ezért rendesen megszenvedtem azzal, hogy megtaláljam ezek grammbéli megfelelőit. Nem is tudom azt mondani, hogy tökéletesen, grammra pontosan jó lett a magyar átiratom, de működött és elkészült belőle a képeken látható szépség. Egy olyan édességről van szó, ami ötvözi a pie (pite) és a cheesecake (sajttorta) tulajdonságait. A pite része, hogy sok-sok gyümölcs van a tetején, valamint ebben a formában készül, a sajttorta pedig az benne, hogy kekszes alapra rakom rá a mascarponés krémsajt réteget. Szóval szerintem ez egy elég hibrid süti, de mióta kipróbáltam a pitét, imádom, sajttortát már kétszer is sütöttem (Túró rudis és Erdei gyümölcsös), ezért semmi sem akadályozhatott meg abban, hogy a jelenlegi kedvenc gyümölcsömmel elkészítsem a cheesecake pie-t. 

Alap
1, A kekszet törjük össze. Ha olyat vettünk, ami alapból tartalmaz cukrot vagy mézet, akkor nem kell édesíteni. Szórjuk meg fahéjjal és a csipet sóval, majd adjuk hozzá a felolvasztott vajat. Dolgozzuk össze. Akkor jó, ha minden kekszmorzsához eljutott a vaj és massza jelleget kezdett ölteni. Amennyiben nem vagytok még elégedettek a homogenitásával, kevés vajat adhattok még hozzá.
2, A masszát terítsétek bele a piteformába. Az enyém ilyen 25 cm átmérőjű körülbelül. Nyomkodjátok jól bele, a szélére is, hogy pereme legyen. 180 fokon előmelegített sütőben süssétek 8 percig. Vegyétek ki, hűtsétek le.

Krém
1, Miközben hűl az alap, keverjétek el a szobahőmérsékletű mascarponét a cukorral, majd adjátok hozzá a tojást, a vanília aromát/kivonatot és a citromlevet (szerintem kevés reszelt citromhéj sem árt neki). A sütő fokozatát vegyétek le 160 fokra. 
2, A kihűlt alapra terítsétek rá a krémet, majd süssétek 160 fokon kb. 25 percig, forgassuk ha kell. Nem szükséges bebarnulnia a tetejének, csak álljon össze, süljön meg. Ha kész vegyétek ki, hűtsétek szobahőmérsékletűre, majd legalább 1 órára tegyétek frigóba. 

Öntet
1, Amíg hűl a süti vegyétek elő az áfonyát, mossátok meg. Pakoljátok lábasba, adjátok hozzá a vizet,  cukrot valamint kevés citromlevet. Első körben forraljátok fel magasabb lángon. Ha ez megvan, vegyétek le kis fokozatra a tüzet, fedjétek le a gyümölcsöt. 5 percig pároljátok, egyszer kavarjátok meg.
2, Közben keverjétek el a kukoricakeményítőt a vízzel, ha letelt az 5 perc adjátok hozzá a keverékhez. Ismét kapcsoljátok magasabb fokozatra a tűzhelyet és egy olyan 1 percig forraljátok össze, ekkor már látható lesz, hogy besűrűsödött. Vegyétek le a tűzről, hűtsétek szobahőmérsékletűre. Ha letelt az 1 óra hűtése a sajttortának, öntsétek rá az áfonyás szószt majd ezzel együtt is legalább 1 órát tartsátok hűtőben tálalás előtt (de több időre is maradhat bent, az csak használ neki). 

Eredmény: Őszintén szólva én kicsivel több kekszet használtam a kelleténél, de a posztba kevesebbet fogok megadni nektek. Alapjában véve nagyon finom lett, tényleg egy sajttorta és egy pite ötvözete. Szuperül néz ki, az áfonya is tökéletes benne. Viszont mivel mindhárom rétegbe kell cukor/édesítő, ezért készüljünk fel rá, hogy édesebb lesz az összhatás. Nálam emiatt egy szelet után betelik az édességek számára fenntartott hely a hasamban, de ez persze nem rossz dolog, sőt, azt jelenti, hogy minden igényemet kielégíti. :P Egyébként jól gondoltam az elején, hogy ha már a keksz eleve édes, akkor felesleges a további édesítés. A keksz omlós, vajas, a krém fincsi vaníliás, az áfonya pedig hát szuper, ízben, színben, mindenben. Mindenképp próbáljátok ki! Azért ezek az amcsik tudnak valamit. ;)

Hozzávalók (olyan 23-25 cm átmérőjű piteformához):
Alap
  • 45 dkg keksz
  • (2 evőkanál barnacukor ha nem édes a keksz, ha édesített, akkor ezt hagyjátok ki!)
  • negyed teáskanál őrölt fahéj
  • egy csipet só
  • 60-70 gramm vaj, olvasztva (meglátjátok, mennyit vesz fel az összetört keksz)
Krém
  • 250 gramm mascarpone, szobahőmérsékletű
  • 75 gramm porcukor
  • 2 tojás
  • egy teáskanál citromlé (frissen facsart, kevés reszelt citromhéj is mehet bele)
  • egy teáskanál vanília kivonat (én Bourbon vaníliás cukrot tettem bele, de szerintem aroma is jó, vagy rúd kikapart magja, a lényeg, hogy vanília legyen :P)
Öntet
  • 40-45 dkg friss áfonya (kisebb formához kevesebbet, kicsivel nagyobbhoz többet)
  • 125 ml víz
  • 75 gramm cukor
  • kevés citromlé, frissen facsarjuk bele
  • másfél evőkanál kukoricakeményítő amit majd 2 evőkanál hideg vízzel keverjünk el mielőtt a gyümölcshöz adjuk